Ābolu galete
Man vēsumā vēl glabājas pašu āboli, kuri nu jau ar steigu ir jāliek lietā. Kā ir jums? Vai kādreiz esat ābolu pīrāgu pagatavojuši šādā veidā? Šī ir labākā pīrāgu smilšu mīkla (no filmas Chef)- to nodrošina sviesta un miltu proporcija. Tai sviesta ir vairāk, tādēļ mīkla ir trausla un mutē kūstoša. Ja vēlaties gatavot sāļo pīrāgu, piemēram, ar sēnēm, vai kādu kišu, tad mīklai jāpievieno mazāk cukura, apmēram 1 ēdamkaroti.
Tikai atgādināšu, ka šādu galeti var cept arī no saldētām ogām, ar mellenēm recepte atrodama šeit.
Padomi:
-mīklu varat pagatavot arī iepriekš, var pat iepriekšējā dienā. Ja to paturēsiet ledusskapī ilgāk par 30 min, tā būs pat labāka, nogatavināta, miltu garša būs mazāk jūtama.
-pildījumam der arī nektarīni, persiki, mellenes, upenes, plūmes, saldētas ogas, sāļajiem- sēnes u.c.
-ja pīrāga pārsmērēšanai negribas tērēt olu, to var pārsmērēt ar eļļu.
Pildījumam
500 g ābolu, neto, jau nomizotu un sagrieztu šķēlēs (6-8 āboli)
2 ēdk gaiši brūnā cukura
1 tējk vaniļas pastas vai cukura
½ tējk kanēļa, malta
Šķipsniņa sāls
1 ēdk kukurūzas miltu vai parasto kviešu miltu
40 g sviesta, kausēta
Mīklai
200 g miltu, es parasti 1/4 aizstāju ar pilngraudu kviešu miltiem, lietoju Herkuless miltus
160 g saldkrējuma sviesta, auksta, tikko no ledusskapja
80 ml ledusauksta ūdens, piepilda pilnu glāzi ar ledu, uzlej ūdeni un atstāj uz 5 min
Šķipsniņa sāls
2 ēdk cukura
Nobeigumam
Ola pārsmērēšanai
1 ēdk gaiši brunā cukura pārkaisīšanai
2 ēdk kāda džema (persiku) vai želejas (jāņogu), ja vēlas vēl glazūru
1. Gatavo mīklu. Lielā, platā bļodā vai uz gludas un tīras virsmas ber miltus, pievieno cukuru, sāli un ar dakšiņu samaisa.
2. Auksto sviestu uz dēlīša sagriež apmēram 2-3 cm lielos gabaliņos un liek miltos. Tur sviesta gabaliņus ar dūri saplacina, katru gabaliņu, lai tas ir plakans un apņemts ar miltiem. Tad ar delnu sāk tos miltos mīcīt un pievieno ledusauksto ūdeni. Samīca tik daudz, lai mīkla viendabīgi sāk turēties kopā. To nevajaga pārmērīgi mīcīt.
3. Mīklu ietin pārtikas plēvē un ieliek ledusskapī vismaz uz 30 min. Var pagatavot agrāk, vai pat iepriekšējā dienā.
4. Gatavo pildījumu. Ābolus nomizo, izņem serdes un tos sagriež apmēram 1 cm biezās daiviņās. Liek bļodā un pārlej kausētu sviestu, apmaisa, pārber ar cukuru, šķipsniņu sāls, kanēli, vaniļas pastu vai cukuru, samaisa.
5. Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
6. Uz virsmas liek cepampannas lielumam atbilstošu cepampapīru, pārkaisa ar miltiem un uz tā ar pirkstiem saplacina mīklu. Tad ņem mīklas rullīti un no vidus uz malām izveltnē apļa vai ovāla formā mīklu. Tai jābūt apmēram 5 mm biezai, nav jāizveltnē pārāk plāni. Uz mīklas uzber ēdamkaroti miltu vai kukurūzas miltu un izlīdzina.
7. Uz mīklas vidū liek ābolu šķēlītes, apmēram 5-6 cm no mīklas malām. Pa perimetru ieslīpi aplītī var kārtot skaistākās un vidū sabērt pārējos.
8. Mīklas malas uzloka uz augšu, faltītes nedaudz piespiežot, lai tās turas kopā un cepot neatveras.
9. Mīklas malas apsmērē ar sakultu olu, kurai pieliets mazliet ūdens, viegli pārkaisa ar gaiši brūno cukuru.
10. Liek cepeškrāsnī un cep apmēram 40-45min. Gaiši zeltainai ir jābūt ne tikai pīrāga augšai, bet arī apakšiņai.
11. Izņem no cepeškrāsns un ļauj savilkties apmēram 15 min. Ja vēlas, vēl siltu pārsmērē ar kādu džemu vai želeju. Ja tas ir biezs, vispirms katliņā var pasildīt.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
