Meringa kūka
Tik pavasarīgi svaiga un sulīga! Varbūt Māmiņdienai? Lai vieglāk sagaidīt vietējās zemenes, var jau pagatavot šīs sezonas pirmo zemeņu kūku. Kūka nav liela izmēra, iznāks apmēram 6-8 gabaliņi. Krēms tai ir tāds pats kā visu iecienītajai bezē ruletei- ļoti krēmīgs, biezs un mutē kūstošs.
Padomi:
- Ja nav divu vienādu 20 cm veidņu, var cept vienā 25 cm veidnē, liekot krēmu un ogas pa virsu, līdzīgi kā Pavlovas kūkai. Iznāks lielāka un zemāka, bet tik pat garda.
- Ja nav pieejams Maskarpones siers, tā vietā var izmantot krēmsieru, vai arī iztikt ar putukrējumu, tad saldo krējumu vajadzēs 250 ml.
- Tā kā meringa kārtai, olbaltumiem, pievienots tikai 100 g cukura, tā nebūs kraukšķīga kā bezē, bet gan mīksta un maiga. Tāda ir oriģinālā šīs kūkas versija. Ja vēlaties kraukšķīgu, jāpievieno krietni vairāk cukura, 150-200 g.
Biskvītam
120 g sviesta, mīksta, istabas temperatūrā
100 g cukura
4 lielu olu dzeltenumi, istabas temperatūrā
100 g kviešu miltu, tādu kā Herkuless
60 ml piena
1 tējk cepamā pulvera
1-2 tējk vaniļas
Šķipsniņa sāls
Meringa daļai
4 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
100 g cukura (ja grib bezē kraukšķīgāku, pievieno vismaz 150-200 g cukura)
Šķipsniņa sāls
Krēmam
150 ml saldā krējuma (35%)
250 g maskarpones
1-2 tējk cukura
1-2 tējk vaniļas cukura vai pastas
Var pievienot ēdamkaroti liķiera, piem Cointreu
Kūkas dekorēšanai
200 g sezonas ogu- zemeņu (var avenes, upenes, mellenes, kazenes, jāņogas u.c.)
Pūdercukurs pārkaisīšanai
1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Divas 20 cm diametra kūku veidnes ieeļļo un izkaisa ar miltiem (mazliet miltu).
2. Gatavo mīklu. Nelielā bļodā iesijā miltus un samaisa ar cepamo pulveri un sāli, noliek malā. Atdala olas dzeltenumus no baltumiem. Baltumus noliek malā. Saputo mīksto sviestu ar cukuru un vaniļu, tad putojot pa vienam pievieno olu dzeltenumus, saputo. Pievieno apmēram 1/3 miltu maisījuma un pusi piena, samaisa (vairs neputo(, pievieno vēl 1/3 miltu un pusi piena un samaisa, iemaisa atlikušos miltus. Nevajag pārmērīgi maisīt. Mīklu sadala divās daļās, liek veidnēs un izlīdzina. Noliek malā.
3. Gatavo bezē kārtu. Olu baltumiem pievieno šķipsnu sāls un saputo lielās un baltās putās, turpinot putot, pakāpeniski sāk pievienot pa karotei cukura. Turpina putot, līdz kamēr viss cukurs ir pievienots. Olu baltumu masai jābūt stingrai, lai paceļot putojamo slotiņu, putas saglabā formu un nenoplok, un apgāžot bļodu, masa netek ārā. Bezē sadala divās daļās un liek veidnēs virs mīklas, izlīdzina.
4. Liek abas veidnes sakarsētajā cepeškrāsnī un cep, novietojot vienu iedaļu zem vidējās, 25-30 min. Gatavību pārbauda, iedurot vidū kociņu, ja nāk ārā tīrs, ir gatavs.
5. Ņem ārā no krāsns un liek veidnes uz restes pilnībā atdzist.
6. Kad biskvīts atdzisis, to izņem no veidnēm. Saputo maskarponi ar cukuru un vaniļu, tad putojot pa daļām pievieno saldo krējumu līdz masa ir bieza un krēmīga. Uzmanīgi, var pārkult, tāpat kā saldo krējumu.
7. Uz kūkas trauka vai paliktņa uzber vienmērīgā kārtā nedaudz pūdercukura un liek virsū biskvīta ripu, ar bezē kārtu uz leju. Liek visu krēmu vienmērīgi uz ripas, vienmērīgi izkārto ogas.
8. Liek virsū otru biskvīta ripu, šoreiz ar bezē kārtu uz augšu, nedaudz piespiež.
9. Pārkaisa ar pūdercukuru. Var pasniegt uzreiz vai arī pirms pasniegšanas paturēt pāris stundas vēsumā.
Recepte: Ārija Avota
Foro: Ārija Avota
Publikācija: Ievas Virtuve
