Kad dārzos un tirdziņos pieejama jaunā dārzeņu raža, varam iztikt bez gaļas un pagatavot uz ugunskura (vai mājās uz plīts) lielu katlu ar dārzeņu sautējumu. Beigās pievienotais siers iedos sāta sajūtu, bet mazsālītais gurķis labu pēcgaršu, lai maltīte būtu pati pilnība!

Šī recepte ir aizgūta no draugiem, kuri ilgus gadus bija veģetārieši un kopīgos draugu tusiņos bija jāpabaro izsalkušie gaļēdāji 😆

8 jaunie kartupeļi, vidēji
8 jaunie burkāni, vidēji
1 ziedkāposts vai kāposts, vidējs
1 baklažāns, vidējs
1 kabacis, vidējs
4 tomāti, vidēji
200 g svaigu sviesta pupiņu
150-200 g svaigu zaļo zirnīžu
2 vidēji sīpoli
1 ķiploka galviņa
1 ēdk ķimeņu
2 ēdk indiešu garšvielas garam masala (kumins, muskatrieksts, kanēlis, kardamons, krustnagliņas u.c.)
1 (200 g) iepakojums baltā biezpiena siera (Lazdonas, var kleo vai panīru)
Svaigie sezonas zaļumi (buntīte timiāna, pāris zariņi pētersīļu, baziliks, diles)
1 čili pipars ar sēklām
100 g sviesta cepšanai
4+ēdk olīveļļas
1 krūze verdoša ūdens
Sāls, pipari

1. Visus dārzeņus nomazgā, burkānus un kartupeļus nomizo un sagriež vidējos gabaliņos. Tāpat vidējos gabalos sagriež baklažānu (uzreiz ieliek bļodiņā ar ūdeni, lai nepaliek tumši), kabaci, tomātus un ziedkāpostu.
2. Sviesta pupiņām nogriež galus un pārgriež uz pusēm, vai 3 daļās, ja lielākas. Zirņus izloba, sīpolus nomizo un sagriež palielos gabalos, ķiplokus sadala daiviņās un atstāj nemizotus.
3. Zaļumus nomazgā, nosusina un sasmalcina. Čili piparam izņem sēklas un sakapā. Ja gribas asāku, tad ar sēklām.
4. Uz vidējas liesmas liek karsēties čuguna katlu, kurā izkausē lielāko pusi sviesta. Ļoti jāuzmana, lai sviests nesāk degt. Sviestā liek cepties sīpolus, pēc brīža ķiploka daiviņas ar visu mizu, čili piparu (ja vēlas sautējumu asāku), pieber ķimenes un masalu.
5. Kad sīpoli kļūst caurspīdīgi, ķiploka daiviņas izņem ārā, pievieno olīveļļu un katlā pakāpeniski sāk likt dārzeņus- vispirms burkānus , tad kartupeļus. Apmaisa un pēc apmēram 3-5 min pievieno ziedkāpostu, tad sviesta pupiņas. Raugās, lai sautējums nav pārāk sauss un pēc vajadzības pievieno nedaudz verdoša ūdens. Pakāpeniski pievieno visus atlikušos dārzeņus un sautē, kamēr tie mīksti.
6. Sautēšanas laikā pakāpeniski var jau pievienot daļu zaļumu, kad dārzeņi jau gandrīz mīksti, tad pievieno apceptās ķiploka daiviņas un vidējos gabalos sagrieztu sieru. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
7. Kad sautējums gatavs, tajā iemaisa atlikušā sviesta piciņas un pārber ar zaļumiem.
8. Pasniedz ar mazsālītiem vai skābētiem gurķiem.

Recepte: Ārija Avota
Foto: Ieva Andersone (IG: photoievaandersone)