Krēms brulē
Crème Brûlée ar trīs cukura karameles pagatavošanas metodēm. Izvēlies sev ērtāko. Ļoti ērts un ekskluzīvs deserts, jo krēmu var pagatavot iepriekš, bet karameles kārtiņu, ja gatavo ar gāzes degli, var pārvērst šovā vai kopīgā spēlē- kad katrs apdedzina savu porciju un tad skatās, kā kuram ir sanācis.
Mans secinājums- vislabākā karamele izdodas ar gāzes degli. Ar pagatavošanu cepeškrāsnī, grila režīmā, mazliet jāpatrenējas, jo tur katra sekunde ir svarīga un katra cepeškrāsns cep atšķirīgi.
Padoms- vislabāk izvēlēties platākus trauciņus, var pat gatavot desertu burciņās. Ja gatavo šaurākos un augstākos trauciņos, būs jāpacep ilgāk.
4 porcijas, trauciņu tilpums 250 ml, pielieti ar krēmu būs apmēram līdz pusei
4 lielu olu dzeltenumi
350 ml saldā krējuma
25-50 g cukura+ 4 ēdk karameles garoziņai
1-2 tējk vaniļas cukura vai pastas
1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem parastajā režīmā, svītriņa augšā un apakšā.
2. Atdala olu dzeltenumus no baltumiem un liek vidējā bļodā, izmantosim tikai dzeltenumus.
3. Dzeltenumiem pievieno 25-50g cukura (ja garšo mazāk salds, tad 25g) un saputo, puto apmēram 2 minūtes, pievieno vaniļu.
4. Saldo krējumu lej mazā katliņā un karsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.
5. Karsto saldo krējumu lej mazā strūkliņā olu masā, visu laiku kuļot (es izmantoju putojamo slotiņu).
6. Salej 4 trauciņos, lai visos ir vienāds daudzums, arī tad, ja trauciņi ir dažādi.
7. Trauciņus liek dziļajā pannā, tad pannā gar malu lej verdošu ūdeni, apmēram līdz trauciņu pusei. Skatās, cik dziļa panna, lai to var pacelt un neizšļakstot ielikt cepeškrāsnī.
8. Liek vienu iedaļu zem vidējās un cep 35-40 minūtes. Kad pakustinot trauciņu, krēms ir stingrs, bet vidiņš vēl nedaudz kustīgs, tas ir gatavs.
9. Izņem no cepeškrāsns un uzreiz arī no karstā ūdens. Noliek atdzist istabas temperatūrā, pēc tam noliek ledusskapī vismaz uz divām stundām.
10. Gatavo karameles kārtiņu pirms pasniegšanas.
Ar 1. metodi, ar gāzes degli- pārber krēma vienas porcijas virsiņu ar 10g smalkā cukura, pakratot izlīdzina un tad apdedzina ar gāzes degli- tur gāzes degli apmēram 3-4cm attālumā, to pārvietojot pa visu virsmu lēnām karamelizē, līdz izveidojas vajadzīgās konsistences karameles kārtiņa;
Ar 2.metodi, cepeškrāsnī grila režīmā- pārber krēmu ar cukuru, katrai porcijai apmēram 10g, sakarsē cepeškrāsni grila režīmā, (ar augšējo grila iedaļu), liek pannu ar brule trauciņiem kādus 5cm no cepeškrāsns augšas un cep 3-4 minūtes. Pēc cepšanas nedaudz atdzesē vēsumā un uzreiz pasniedz;
Ar 3.metodi, kausējot cukuru katliņā uz plīts- ber katliņā ar biezo dibenu 4 ēdamk cukura, apmēram 40g, ja vēlas, var piespiest 1 ēdamk citrona, laima vai apelsīna sulas un karamelizē, līdz cukurs kļūst intensīva dzintara krāsā. Pārlej vienmērīgi pāri brulē.
11. Var pasniegt ar svaigām ogām.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
