Melleņu mafini ar drumstalām
Mafinu klasika.
Sulīgākie, aromātiskākie un mīkstākie mafini.
Esmu gatavojusi un pārbaudījusi neskaitāmas mafinu receptes. Šo recepti ievietoju mafinu klasikas augšgalā.
Padomi un knifi:
- jāizmanto neitrālas garšas augu eļļa. Es gatavoju ar saulespuķu eļļu un izdodas lieliski;
-izmantojot saldētas ogas, tās pirms pievienošanas mīklai nav jāatkausē, bet jāiemaisa miltos vēl sasalušas. Mīklā tās jāiemaisa lēni un maigi, lai nesāk šķīst un mīkla nesakrāsojas;
-sajaucot miltu maisījumu ar šķidrajām sastāvdaļām, mīklu nedrīkst par daudz maisīt un nekādā gadījumā mīklu nedrīkst putot. Tad mafini nepacelsies, būs blīvāki un nebūs tik pufīgi;
-var gatavot ar vai bez drumstalām. Arī bez drumstalām mafini būs garšīgi un sulīgi;
-gan mīklai (pirms melleņu pievienošanas), gan drumstalām (ieliktas ledusskapī) var ļaut nedaudz nogatavināties, kādu 1/2-1h (vai līdz nākamajai dienai);
-mafinu mīklu (bez pievienotām ogām) un drumstalas var pagatavot iepriekšējā dienā, glabāt ledusskapī un cept nākamajā dienā, tad tie paceļas vēl augstāki un garša ir vēl izteiksmīgāka.
325 g kviešu miltu (es 100 g aizstāju ar pilngraudu auzu miltiem, smalko musli vai pilngraudu miltiem)
150 g cukura
¼ tējk sāls
2 strīķētas tējk cepamā pulvera
½ tējk dzeramās sodas
1-2 citronu norīvēta miziņa
1 liela ola
240 ml paniņu
120 ml augu eļļas, saulespuķu vai rapšu (olīveļļa izceptiem piešķirs smaržu, to nevajag izmantot)
2 tējk vaniļas cukura
300 g svaigu vai saldētu (neatkausētu) melleņu (vai citu ogu- aveņu, upeņu, brūkleņu, dzērveņu)
Drumstalām
90 g miltu (vismaz pusi var aizvietot ar auzu pārslām)
60 g sviesta, auksta
30 g cukura
1.Sakarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem parastajā režīmā. Mafinu pannā vai karstumizturīgās tasītēs ieklāj 12 mafinu papīra formiņas.
2. Lielākā bļodā sajauc miltus, cukuru, cepamo pulveri, sodu, sāli un citrona miziņu. Noliek malā.
3. Vidējā bļodā sakuļ olas ar vaniļu (kā gatavojot omleti), pievieno eļļu un samaisa, pievieno paniņas un visu samaisa.
4. Ņem bļodu ar miltu maisījumu un tajā ieber un iemaisa ogas, ja saldētās, tad neatkausētas.
5. Miltu maisījumā ar ogām lej paniņu maisījumu. Visu samaisa ļoti uzmanīgi un maigi, kā iecilājot. Nedrīkst kult un maisīt pārmērīgi.
6. Ja izvēlies arī drumstalas, tad lielākā bļodā ber miltus (arī auzu pārslas), pievieno cukuru un gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu. Ar galda nazi sviestu vēl nedaudz iekapā miltos un tad saberž mīklu drumstalās.
7. Mīklu pilda sagatavotajās formiņās, sadalot to vienmērīgi pa 12 trauciņiem. Pārber ar drumstalām un liek cepties cepeškrāsnī pa vidu aptuveni 22-25 minūtes. Līdzkamēr tie būs pacēlušies un nedaudz zeltaini brūni. Gatavību pārbauda ar kociņu. Ja izmanto saldētas ogas, varbūt jāpacep pāris minūtes ilgāk.
8. Kad izņem no cepeškrāsns, mafinus vēl kādas 5 min patur pannā. Tad ņem ārā un noliek atdzist. Lieliski garšo arī silti ar sviestu, vai pat sālītu sviestu. Mafinu pārgriež uz pusēm un uzsmērē mīkstu sviestu.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
