Pasha
Šī pashas recepte tiek slīpēta un slīpēta jau vairāk kā 20 gadu garumā. Pēc sākotnējās receptes, tai bija daudz saldā krējuma un maz sviesta, tomēr labāka tā ir ar mazāk saldā krējuma un vairāk sviesta. Tad pashai ir krēmīgāka konsistence, tā vairāk līdzinās kūkai un ir griežama, nevis krēmam, kas liekams ar karoti.
Tā kā Lieldienas esam svinējuši ļoti plašā ģimenes lokā, arī pashu gatavoju ļoti lielu porciju. Līdz ar to, man speciālās koka pashas formiņas tik labi nav derējušas. Es pashu gatavoju kā kūku, lai viegli sagriezt un pasniegt. Tagad man ir speciāla veidne notecināšanai, bet agrāk izmantoju lielu plastmasas caurduri.Tam ir lieliska forma, mazas spraudziņas. un tas notecināšanai der ideāli.
Dažreiz pashai pāri leju arī šokolādes glazūru, kā sacīt- lai ir īsta svētku izjūta! 😇
P.s. Receptē daudz knifiņu, izlasiet to vispirms kārtīgi un izdomājiet, kādu trauku varat atrast tās notecināšanai.
1.5 kg biezpiena (2-9% klasisko paciņu biezpiens, lai būtu mitrs un viendabīgs-tas ir svarīgi)
300 g cukura
2 tējk vaniļas pastas vai cukura
6 lielas olas, istabas temperatūrā, dzeltenumi atdalīti no baltumiem
400 g ļoti mīksta sviesta
200 g saldā krējuma
2 citroni, vislabāk bioloģiskie
100 g marmelādes konfekšu, šobrīd nopērkamas labas kvalitātes pīlādžu un smiltsērkšķu
100-200 g dažādu riekstu pēc izvēles ( mandeles, indijas vai lazdu riekstu. Var nopirkt bez miziņas, tad 1.solis jāizlaiž)
150 g žāvētu augļu vai sukāžu. Izvēlas tādus, kuri garšo. Es esmu iecienījusi melnās plūmes.
Glazūrai
60 g tumšās šokolādes, kakao saturs ap 55%
30 g sviesta
1 tējk. šķidra medus vai kļavu sīrupa
1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un uz 8 minūtēm liek grauzdēties riekstus. Atdzisušus saberzē saujās, līdz tie nolobās tīri.
2. Uz dēlīša sasmalcina riekstus, žāvētos augļus un marmelādi.
3. No citroniem norīvē miziņu un izspiež sulu. Miziņu sajauc ar kādu ēdamkaroti cukuru no kopējā paredzētā.
4. Atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Olu baltumus ar tīrām un sausām miksera slotiņām saputo stingrās un baltās putās, līdz baltums ir stingrs un pagāžot trauku netek ārā.
5. Vidējā bļodā saputo olu dzeltenumus ar cukuru un vaniļas cukuru, līdz masa kļūst gaiša un trīskārt palielinās apjomā. Pievieno mīksto sviestu un visu saputo. Noliek malā.
6. Lielā bļodā liek visu biezpienu, pakāpeniski pievieno un apmaisa olu un sviesta masu, citronu miziņu un sulu, sagrieztos augļus, marmelādi, riekstus un visu kārtīgi samaisa, pagaršo.
7. Saldo krējumu saputo vijīgās putās un lēni iemaisa to biezpiena masā.
8. Pēc tam biezpiena masā ar trīs piegājieniem iecilā olu baltumus.
9. Ir vairākas opcijas kā pashu notecināt. To var liet speciālajos pashas koka trauciņos, var izmantot plastmasas caurduri vai atrast citu piemērotu trauku. Var izmantot mitru marli divās kārtās un tad sasiet pauniņā.
10. Ja izmanto kādu no traukiem, tad tajā vislabāk ieklāt izskalotu, mitru marli, tad tās galus pārlikt pāri pashas traukam augšpusē, uzlikt virsū atbilstoša izmēra šķīvi, slogu un likt vēsumā vismaz uz 3 h, vislabāk uz nakti. Marle palīdzēs pashu izgāzt no trauka un iegūt perfektu formu. Ja lej traukā bez marles, tad to var nedaudz ieeļļot. Tad pashu pārklāj ar pārtikas plēvi un tad liek virsū slogu. Ja notecinās marlē, tad samitrinātu marli divās kārtās ieklāj lielā traukā, tajā liek biezpiena masu, aizsien marlei galus un virs bļodas vai spaiņa pakarina. Gatavu izņem no marles un uz šķīvja ar rokām nedaudz izveido formu.
11. Lieldienu rītā pashu izgāž uz šķīvja un dekorē pēc izvēles ar augļiem, šokoladi vai ananāsu, marmelādes vai jelly beans končām. Šokolādes glazūru pārlej apmēram pus stundu- stundu pirms pasniegšanas, lai tā ir stingra, bet vēl mīksta.
12. Šokolādes glazūrai. Sviestu un šokolādi liek bļodā un izkausē karsta ūdens peldē, pievieno sīrupu un visu samaisa. Nedaudz ļauj atdzist un tad pārlej pashai un izlīdzina. Ja vēlas šokolādes glazūru mīkstāku, atstāj to sastingt istabas temperatūrā. Man tāda patīk vislabāk- stingra, bet mīksta. Ja liksiet ledusskapī, tad šokolāde kļūs cietāka un to būs grūtāk sagriezt.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
