Rupjmaizes kārtojums
Tuvojoties valsts svētkiem, šogad izvēlējos pagatavot un receptēm pievienot rupjmaizes kārtojumu.
Rīvmaizes kārtai, rupjmaizi var gatavot vismaz trīs veidos. Pirmais- svaigu vai nedaudz saziedējušu maizi sarīvēt vai sadrupināt. Otrais variants- maizi vispirms grauzdēt un tad samalt. Trešais- izvēlēties jau gatavu rupjmaizes rīvmaizi.
Pēc tam seko vissmaržīgākā deserta gatavošanas daļa- uz pannas sviestā apgrauzdēt rīvmaizi ar brūno cukuru un kanēli. Es izmantoju brūno niedru cukuru DEMERARA, kas, pateicoties tā izteiksmīgajiem kristāliem, nodrošinās brīnišķīgu kraukšķīti. Arī nerafinētais cukurniedru cukurs te derēs ļoti labi. Rīvmaizi ar cukuru grauzdē tikai tik daudz, lai cukurs sāk pavisam nedaudz kust, bet saglabā vēl kraukšķīgumu.
Arī ievārījumu var ātri pagatavot pats. Svaigas dzērvenes sablendē un nedaudz pavāra ar dažām karotēm cukura, vislabāk derēs kāds no ievārījuma cukuriem, jo tas labāk izlīdzsvaros skābo dzērveņu garšu, kā arī, nodrošinās biezāku konsistenci.
Putukrējumu glāzēs visērtāk un skaistāk būs iespiest ar konditorejas tūtu. Es izmantoju gludo, 1.5 cm diametra, uzgali. Var iztikt arī bez uzgaļa, izmantojot tūtu ar nogrieztu galu. Man labāk garšo, ja putukrējuma kārta ir bieza.
4-6 porcijas
250 g labas un garšīgas rupjmaizes
2 ēdamk. brūnā nerafinētā cukurniedru cukura vai DEMERARA cukura
(2 ēdamk. sviesta)
1 tējk kanēļa
300 g dzērveņu, brūkleņu vai upeņu ievārījuma (var 400 g dzērveņu sablendēt, pievienot pēc garšas ievārījuma cukuru un 2-5 minūtes pavārīt un atdzesēt)
500 ml saldā krējuma (var 1/3 aizstāt ar biezpienu)
2 ēdamk. cukura
1-2 tējk vaniļas cukura
1. Maizi sarīvē, ja garoza nav melna, tad ar visu garoziņu. Ja izvēlies rīvmaizes variantu, tad cepeškrāsni sakarsē līdz 160 grādiem (ventilācijas režīmā) un liek grauzdēties maizes rikas, apmēram 15-20 minūtes. Noliek atdzist. Var pagatavot iepriekšējā dienā. Kad atdzisušas, salauž gabaliņos un samaļ (kombainā ar asajiem nažiem vai gaļas maļamajā mašīnā).
2. Uz tīras pannas ber rīvmaizi, pievieno brūno cukuru, kanēli un maisot apgrauzdē (var pievienot pāris karotes sviesta), līdz sāk smaržot pēc Ziemassvētkiem. Noliek atdzist.
3. Saldo krējumu ar cukuru saputo stingrās, bet mīkstās putās, iemaisa vaniļu.
4. Desertu kārto individuālos trauciņos, glāzēs vai lielā deserta traukā. Kārtām liek rīvmaizi, ievārījumu un putukrējumu. Noliek vēsumā savilkties.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
