Siera un bekona pica
Beidzot picas mīkla, ar kuru esmu gatava dalīties- izcepta, tā no ārpuses ir kraukšķīga un vietām ar lieliem gaisa burbulīšiem, kuri, cepoties augstā temperatūrā, virspusē ir nedaudz apdeguši. To pagatavot ir ļoti, ļoti vienkārši, tikai jāgatavo iepriekšējā dienā, lai mīkla uzrūgst lēnām un nogatavinās. Daudz gan picu esam apēduši pēdējā laikā, pieslīpējot recepti 😂
Ar picas mīklu ņemos jau ilgi- cik receptes nav izmēģinātas, cik mīklas nav pagatavotas un jau likās, ka nebūs. Te mums milti nav tādi, kā vajag, te vēl kaut kas…. Līdz nonācu līdz Jim Laheys receptei- mīkla bez mīcīšanas ar nogatavināšanas jeb fermentēšanas metodi. Ar šo metodi varam gatavot arī ar parastajiem kviešu miltiem vai arī 00 tipa miltiem, kuri šobrīd pārtikas veikalos jau nopērkami. Ir vēl daudz tipu un triku attiecībā uz šo visu, bet negribu jums jaukt galvu un visu sarežģīt, šoreiz piedāvāju šo kā pamatu. Sāksim pakāpeniski iebraukt picu pasaulē.
Padomi
-ar šo porciju pietiks 6-8 cilvēkiem, ja negatavosiet visu uzreiz, pārējo mīklu var glabāt ledusskapī vēl 3dienas, pirms cepšanas apmēram stundu paturot istabas temperatūrā, pa to laiku arī sagatavo visas sastāvdaļas un sakarsē krāsni;
-mērces pietiks visām picām, tādēļ to var glabāt ledusskapī traukā ar vāku;
-lai pica izdotos kraukšķīga, tā jācep ļoti augstā temperatūrā-260 grādos;
-ja uz picas cepot gribat likt zaļumus, piemēram ,baziliku, tas ir nedaudz jāapslaka ar eļļu (paviļā eļļainās rokās), lai tas nesadegtu;
-zaļumus, arī rukolu vai spinātus, var pārlikt pāri tikko izceptai picai un tos apslacīt ar extra virgin olīveļļu.
Iznāks četras 20-22 cm diametra picas, 6-8 cilvēkiem
Mīkla jāgatavo 12-18 stundas pirms cepšanas
Mīkla
500 g miltu, 00 tipa/kategorijas vai parastie kviešu milti, ja varat atrast, tad vēl labāk ar olbaltumvielu saturu ap 14 g uz 100 g miltu
350 ml dzeramā ūdens, istabas temperatūrā
1 tējk jūras sāls
½ tējk cukura
¼ tējk sausā rauga, vairāk nevajag, tas nodrošinās, ka mīkla rūgs lēnām
Mērcei
400 g paciņa vai bundža konservētu tomātu gabaliņos
1 tējk cukura
Krietna šķipsniņa sāls
2 ēdk balzāmetiķa
Itāliešu garšvielas pēc izvēles, oregano, baziliks, timiāns u.c.
Picas pārklāšanai
300-400 g Čedaras siera, vislabāk nogatavināta, vai cita kūstošā siera
Opcijas: mocarellas siers, salami desa, ķirštomātiņi, kūpināts bekons vai prošuto šķiņķis, anšovi, rikotas siers, brie vai kamambērs, olīvas, saulē kaltēti tomāti u.c.
1. Gatavo mīklu. Mīklu gatavo bez mīcīšanas un bez staipīšanas. Lielā bļodā ber miltus, pievieno cukuru, sāli un raugu, ar dakšiņu visu samaisa.
2. Izveido iedobīti un ielej visu ūdeni, ar koka karoti samaisa. Tomēr mīkla vēl būs nesamaisījusies un diezgan miltaina.
3. Ņem lielo šefa nazi un gar bļodas malām griež pa gabaliņam mīklas un liek to, nedaudz uzspiežot, vidiņā. Griež bļodu pa apli un turpina tā griezt mīklu un likt vidū, līdz mīkla ir sajaukusies. Pārbauda, iegriežot vidū, vai vairāk nav miltu gabaliņu.
4. Apslaka to ar nedaudz olīveļļas, pārsedz ar pārtikas plēvi un noliek istabas temperatūrā uz 12-18 stundām. Rūgšana būs atkarīga no istabas temperatūras. Jo istaba siltāka, jo tā ātrāk uzrūgs.
5. Kad mīkla uzrūgusi, izveļam to uz miltiem apbērtas virsmas, ar miltainām rokām izveidojam (bet nespaidām) kukulīti un tad to ar lielo šefa nazi sagriežam četrās vienādās daļās.
6. Ņem katru gabaliņu, no malām uz vidiņu lokot un vidū iespiežot izveidojam tādu kā sainīti, kā mocarellas bumbiņu. Tad to apgriežam otrādi un uz miltiem apbērta dēlīša ļoti viegli, nespiežot, apļojot plaukstu, izveido bumbiņu. Noliek malā. Izveido bumbiņas no visiem četriem gabaliem.
7. Viena pica apmēram diviem cilvēkiem. Tā būs 20-22 cm diametrā.
8. Ja visas necep uzreiz, mīklas bumbiņas ietin pārtikas plēvē un noliek ledusskapī, var glabāt līdz 3 dienām.
9. Gatavo mērci. Konservētos tomātu gabaliņus liek traukā ar vāku (ja izmanto veselos tomātus, tad saspiež ar dakšiņu, neblendē), pievieno visas sastāvdaļas, sakapātus garšaugus un samaisa.
10. Gatavo picu. Sakarsē cepeškrāsni cepšanas režīmā, ar svītriņu augšā un apakšā uz maksimumu, t.i. uz 260-275 grādiem. Karsē krāsni ilgi, lai tā ir ļoti, ļoti karsta.
11. Pārklāj cepeškrāsns pannu ar cepampapīru un noliek malā.
12. Ņem vienu no mīklas bumbiņām un pa perimetru gar maliņām uzspiež nedaudz ar pirkstiem, lai izveidojas tāda kā cietāka apmalīte. Tad ņem rokās un, turot pie maliņām, ripina to pa apli, sāk veidot pamatnīti. Ja ērtāk, pārliek to uz kulaciņiem un griež pa apli. Mīklu neveltnē. Tad tiks saspiesti gaisa burbulīši un tā nebūs tik brīnišķīga.
13. Liekam uz pannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Pirmajā reizē pamēra diametru, lai saprastu, cik liela apmēram pica jāveido.
14. Atsāj, lai nedaudz uzrūgst (10 min) un pa to laiku sagatavo pārējās sastāvdaļas. Sarīvē kūstošo sieru, sagriež citus sierus, šķiņķi, tomātus u.c.
15. Picas maliņas apslaka ar olīveļļu un izsmērē. Pārliek ar pāris ēdamkarotēm tomātu mērces un vienmērīgi izlīdzina, atstājot 1-2 cm no picas malām. Pārber ar kūstošo sieru un pārliek ar izvēlētajām sastāvdaļām.
16. Cep cepeškrāsnī pa vidu apmēram 7 min.
17. Pasniedz karstu. Var pārlikt ar rukolu, spinātiem vai svaigām bazilika lapiņām, kā arī pārslacīt ar extra virgin olīveļļu.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
