Teriyaki liellops
Liellopa fileja, kas sagriezta plānos medaljonos un panēta cietē, apcepas zeltaini kraukšķīga un ļoti mīksta, kas pēc tam paša gatavotā teriyaki mērcē sabiezē un klūst saldeni lipīga. Mēli var norīt!
Te gan derēs tikai filejas gabals, ja redzat kaut kur labu, ķeriet ciet! Izgrieztus skaistākos un vienādākos vidus gabaliņus vēl saglabājiet steikam nākamajai dienai.
500-600 g jaunlopa vai liellopa filejas
100 g kukurūzas vai kartupeļu cietes
Eļļa cepšanai
Teriyaki mērcei
100-120 g tumši brūnā, lipīgā cukura (ja nav, var gaiši brūno demerara, tomēr labāk tumšo)
100 ml light sojas mērces
100 ml ūdens
Svaiga ingvera, gabals īkšķa gala lielumā
4 daiviņas ķiploka
Sauja zaļo lociņu nobeigumam
Pasniegšanai: basmati rīsi vai āzijas olu nūdeles, vai tvaicēti dārzeņi. Ja izvēlaties rīsus, recepte zemāk, lieciet tos vārīt pirms sākat gatavot gaļu.
Rīsiem
1 tase (vai glāze vai krūze) basmati rīsu
2 tases (vai glāzes vai krūzes) vārīta ūdens
Šķipsniņa sāls
1 ēdk olīveļļas
1. Fileju pirms sagriešanas uz 1 h ieliek saldētavā, lai tā nedaudz sastingst, tad to būs vieglāk plāni sagriezt.
2. Gatavo rīsus. Rīsus ber katlā ar biezo vai dubulto dibenu, aplej ar verdošu ūdeni, pievieno sāli (vārot sāli var nepievienot, to var darīt, kad rīsi gatavi, bet var arī vispār iztikt bez sāls, jo labi basmati rīsi garšo labi arī tāpat) un olīveļļu, liek virsū vāku un uz ļoti mazas liesmas vāra (kad uzvārās, nogriež minimālāko liesmu, uz elektriskās plīts uz 2 vai 3) līdz tie kļūst sausi un irdeni, apmēram 15-20 min. Vāra neapmaisot un nepaceļot vāku, tas ir svarīgi. Ja jāsaglabā silti ilgāk, ietin ar visu katlu pledā.
3. Ingveru nomizo un sīki sakapā, ķiploka daiviņas nomizo, lociņus sagriež 2-3 cm garos gabalos.
4. Gaļu sagriež 5-7 mm biezos medaljonos (apmēram 5-7 cm diametrā). Maisiņā ber cieti, liek tajā gaļu un sakrata, lai gaļa vienmērīgi pārklājas ar cieti. Sāli nevajag, jo mērcei būs pietiekoši. Ja vēlas, cepot var uzbērt melnos piparus.
5. Biezā, sakarsētā pannā lej eļļu un uz vidēji lielas liesmas liek cepties gaļu vienā kārtā (tā būs jācep pa porcijām , apmēram 3X), apmēram 1-2 min vienu pusi. Tad izcepto ņem nost un pārliek bļodā un liek nākamo porciju. Pa porcijām ir jācep tādēļ, lai gaļa izceptos zeltaina un nedaudz kraukšķīga, nevis sutinātos.
6. Kad visa gaļa izcepta, nogriež vidēji mazu liesmu un pannā liek apcepties ingveru un izspiestu ķiploku, tikai zeltainus (nedrīkst palikt brūns, tad būs rūgts).
7. Uzreiz pievieno sojas mērci, brūno cukuru un ūdeni, kādu minūti lai paburbuļo (nogaršo, ja vēlaties vēl izteiksmīgāku garšu, var pievienot pāris tējkarotes kāda etiķa) un tad pievieno apcepto gaļu, apmaisa un ļauj pasautēties kādu pus minūti.
8. Pievieno sagrieztos lociņus, apmaisa un noņem no liesmas.
9. Pasniedz uzreiz. Ja pasniegs vēlāk vai sildīs, mērcīte sabiezēs un gaļa nebūs tik sulīga.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
