Ābolu un vaniļas pudiņa pīrāgs
Šis ābolu, vaniļas pudiņa un smilšu mīklas pīrāgs ir ļoti, ļoti aromātisks un sulīgs. Maigais pudiņš un skābie āboli kopā ar drupano smilšu cepumu ir ideāla rudens pīrāga kombinācija. Gatavošana ir nedaudz laikietilpīga un labāk to pagatavot kādā brīvdienā, kad ārā vējš jau rauj lapas, bet māja piepildās ar šo tik fantastisko smaržu. Pirms daudziem gadiem ar šo recepti jau dalījos “Ievas Virtuve” un pīrāgs joprojām tiek cepts gadu no gada 👌
P.s. Recepti, kopš publicēšanas Ievas virtuvē, esmu nedaudz pamainījusi, samazinot mīklas daudzumu, lai tā pīrāgā nav tik bieza. Ja garšo vairāk mīklas, tad varat izmantot 650 g miltu, 400 g sviesta, 200 g cukura un 2 olas. Tad vēl mīkla paliks pāri pīrāga virsiņas dekorēšanai.
Mīklai (var izmantot arī gatavu smilšu mīklu)
350 g kviešu miltu, es ņemu 1/3 pilngaudu kviešu miltu
120-150 g cukura
1 ola, istabas temperatūrā, sakulta
250 g saldkrējuma sviesta, istabas temperatūrā, sagriezta kubiņos
Šķipsniņa sāls
Pildījumam
16-20 gab svaigu vai saldētu aveņu, vai zemeņu, pārgrieztu uz pusēm, vai citu ogu, vai izmērcētu rozīņu brendijā
8-10 skābu cepamo ābolu, nomizotu, bez serdes, pārgrieztu uz pusēm
1 vidēja citrona sula
Pudiņam
600 ml piena, vismaz 2% un vairāk, var 1/3 aizstāt ar saldo krējumu
2 tējk vaniļas pastas vai cukura
5 ēdk cukura
2 ēdk miltu
5 olu dzeltenumi
Otra opcija ir pudiņu pagatavot no sausā vaniļas pudiņa maisījuma paciņā
Tad ņem 1 sausā pudiņa paciņu, pievieno 125 g cukura, pakāpeniski iemaisa 500 ml saldā krējuma un maisot karsē, līdz tas ir sabiezējis
Pārsmērēšanai
1 ola, sakulta
1. Gatavo mīklu. Platā bļodā ieber miltus, pievieno sāli, cukuru un visu ar dakšiņu samaisa. Tad pievieno kubiņos sagrieztu sviestu, nedaudz pastāvējušu istabas temperatūrā. Sviestu ar nazi sakapā vēl mazliet un ar rokām sāk mīcīt. Tad pievieno sakulto olu un samīca viendabīgā mīklā. Ja nedaudz par sausu, mīcot pievieno 1 ēdk auksta ūdens.
2. Mīklu ietin pārtikas plēvē un noliek ledusskapī vismaz uz 30 min.
3. Ābolus nomizo, pārgriež uz pusēm un izgriež serdes. Liek lielākā bļodā un pārlej ar citrona sulu, apmaisa. Noliek malā.
4. Izvēlas dziļo pannu. (aptuveni 30x20x5 cm, ne lielāku, nedaudz mazāku var). Uz cepamā papīra izveltnē lielāko pusi mīklas (kādas 2/3) un ar visu papīru ieklāj pannā ar maliņām līdz pannas augšai. Mīklu ar dakšiņu sadur. Uz mīklas vienmērīgi cieši blakus izliek ābolu pusītes ar pārgriezto pusi uz leju. Ogas vai rozīnes liek katras ābolu pusītes iedobītē.
5. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
6. Gatavo pildījumu. Vidējā bļodā atdala olas dzeltenumus no baltumiem. Izmantosim tikai dzeltenumus. (Baltumus noliekam ledusskapī aizvākotā traukā nākamās dienas olbaltumu omletei. Var turēt ledusskapī vairākas dienas). Ar slotiņu nedaudz sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru, iesijā miltus un tos vienmērīgi iemaisa olu maisījumā. Pakāpeniski iemaisa pienu.
Ņem katliņu, labāk ar biezo dibenu, pārlej tajā olu- piena maisījumu un sāk karsēt uz vidējas liesmas, nepārtraukti lēnām maisot vienā virzienā. Turpina maisīt līdz pudiņa masa nedaudz sabiezē un ir viendabīgi krēmīga un uzmet brbuli. Uzreiz ņem nost un pārlej to karstu pāri āboliem.
7. Uz cepamā papīra izrullē atlikušo mīklu pannas lielumā un pārliek pāri vaniļas pudiņam un mīklas malas pa pannas perimetru saspiež kopā. Mīklā ar dakšiņu sadur caurumiņus. Virsiņu var izdekorēt ar mīklas ornamentiem.
8. Sakuļ olu, pievieno ēdk ūdens un pārsmērē pīrāgam.
9. Cep cepeškrāsnī pa vidu aptuveni 45-55 min. Var pasniegt gan siltu, gan aukstu. Padzisušu pīrāgu varēs labāk sagriezt un tas labāk turēsies kopā.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
Publikācija: Ievas Virtuve
