Cūkgaļas cepetis
Ap šo laiku jāsāk jau domāt par svētku mielasta galveno ēdienu- vai tas būs cepetis, kāds putns vai zivs, jāmeklē gan mīļākā recepte, gan arī jādomā par pasūtīšanu (pasaudzēsim sevi un satiksmi, lai tas nav jādara pēdējā brīdī) Šobrīd pasūtīšanu var izdarīt tik viegli, piezvanot gan uz gaļas veikaliem vai pasūtot internetā.
2-2.5 kg cūkgaļas kakla karbonādes, svaigas
Marinādei
4-5 daiviņas sakapāta vai izspiesta ķiploka
3 tējk sinepju
3 tējk medus
Pipari, sāls bagātīgi
Cepšanai
2-3 ēdk olīveļļas
2 sīpoli
4 vidēji burkāni
Zariņš rozmarīna
Mērcei
Sula un dārzeņi no cepeša
150 ml sarkanvīna
1 ēdk miltu
Opcija: ēdamkarote skāba ievārījuma, piemēram, upeņu vai dzērveņu, vai jāņogu želejas
1. Gatavo marinādi. Visas satāvdaļas, izņemot sāli, sajauc marinādē. Vispirms gaļu ierīvē bagātīgi ar sāli un pipariem, tad iesmērē ar marinādi. Tad apklāj ar pārtikas plēvi vai liek traukā ar vāku un noliek vēsumā, vislabāk, iepriekšējā dienā pirms cepšanas vai vēl agrāk.
2. Pirms cepšanas gaļu vismaz 1 stundu patur istabas temperatūrā.
3. Cepeškrāsni ar cepamtrauku (tādu kā čuguna katls vai līdzīgu) tajā sakarsē līdz 180 grādiem.
4. Nomizotus burkānus sagriež 2 cm gabalos, sīpolus nomizotus sagriež daivās vai ripās un liek karstajā čuguna katlā vai cepamtraukā, pievieno saplūkātu rozmarīnu, pāris lauru lapas un pārslaka ar olīveļļu, ar koka karoti apmaisa.
5. Uz dārzeņiem liek gaļu un liek cepeškrāsnī cepamtrauku ar vāku un 180 grādos cep 20 min. Tad nogriež cepeškrāsni līdz 140 grādiem (ja jāsteidzas, liek 150 vai 160 grādos, tad būs gatavs ātrāk) un cep apmēram 3 stundas. Kādā brīdī var pārbaudīt, vai zem cepeša ir mērcīte (ir jābūt!), ja nav, jāpielej pavisam nedaudz karsta ūdens. Ja ir cepamtrauks bez vāka, tad pamatīgi pārliek ar biezo foliju.
6. Pēc 3 stundām izņem cepeti un pārbauda, vai tas ir pavisam mīskts, un, ja vēlas vēl brūnāku, tad kādas 15 min 175 grādos vēl pacep bez vāka.
7. Tad cepeti izņem no cepamtrauka un noliek uz paplātes vai šķīvja atpūsties, pārklāj ar foliju, spīdīgā puse uz leju. Gaļai jāatpušas vismaz 30 min.
8. Cepeša trauku ar palikušo tajā mērci ar dārzeņiem liek uz liesmas, pieber pavisam nedaudz miltu, apmaisa, ielej sarkanvīnu, ja vēlas, pieliek karoti ievārījuma un turpina vārīt uz vidēji lielas liesams, līdz tā reducējas un ir labā mērces konsistencē. Burkānus izņem un liek pie cepeša. Tad ir divi varianti: 1)mērci nokāš sietā, ar karoti saspiežot mīktos sīpolus, tad mērce būs viendabīga; 2) izņem lauru lapas un rozmarīna zariņus un pasniedz tādu, kāda tā ir.
9. Mērci pasniedz karstu.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
