Franču sīpolu zupa
Tā kā šīs zupas vienīgais dārzenis ir sīpoli, tad gatavošanas tehnikai un mazajiem knifiņiem būs izšķiroša nozīme zupas bagātīgās, izsmalcinātās un piesātinātās garšas noķeršanā.
Kā sagriezt sīpolus, kā tos apcept un karamelizēt, ko pievienot izcilai konsistencei un garšai, kādu buljonu un vīnu izvēlēties un vēl, un vēl, un vēl...
1.5 kg parasto sīpolu
3-4 ķiploka daiviņas
400 ml sausa baltvīna, var arī sarkanvīnu, mans favorīts baltvīnam Sauvignon blanc, sarkanvīnam Malbec, Merlot
50 ml konjaka, šerija vai portvīna (var bez, nodrošina vēl vienu garšas niansi)
1.5+ litri liellopu buljona, veģetārajam- dārzeņu buljona
1 tējk tumši brūnā, lipīgā cukura (ja nav, tad gaiši brūno vai balto)
1 ēdk Vurčestras mērces (var iztikt, nodrošina vēl vienu garšas niansi)
1 ēdk miltu
2 lauru lapas
Sāls, pipari
Eļļa un sviests cepšanai
Pasniegšanai
Bagete
100-150 g stipra un labi kūstoša siera- Gruyere vai nogatavināta Čederas
1. Sīpolus nomizo, un sagriež plānās šķēlēs vai pusgredzenos, var ar kombainu (kombainam izvēlas nažu biezumu 1.2 mm).
2. Uzkarsē čuguna katlu vai katlu ar biezo dibenu, (labāk tādu, kurš ir platāks, tas labāk ļaus karamelizēt sīpolus) sakarsē eļļu un sviestu un uz vidējas liesmas, uzliekot vāku, liek cepties sīpolus. Pēc apmēram 15-20 min liesmu samazina uz mazu un turpina, ik pa laikam apmaisot, cept kādas 30-40 min bez vāka, līdz kamēr sīpoli ir kļuvuši mīksti un zeltaini brūni, pievieno sāli un piparus. Ir svarīgi, lai sīpoli lēni cepot apbrūninās, nevis sadeg vai piedeg.
3. Tad piespiež ķiploku un pievieno brūno cukuru, vēl nedaudz karamelizē, pievieno lauru lapas un iemaisa karoti miltu.
4. Tad uzgriež lielu liesmu un pielej vīnu, pēc minūtes pievieno buljonu, Vurčestras mērci, uzvāra un nogriež mazu liesmu un turpina vārīt apmēram 15-20 min tā, lai zupa tikai nedaudz burbuļo. Nogaršo, pievieno konjaku vai šeriju, sāli, piparus. Kad gatava, atstāj ievilkties 15 min.
5. Sakarsē cepeškrasnī līdz 200 grādiem. Bageti sagriež rikās, liek uz ar cepampapīru pārklātas pannas, apslaka ar olīveļļu, ierīvē tās ar eļļu, kas uz papīra, un liek cepties līdz zeltainas.
6. Zupu lej karstumizturīgās bļodiņās, pāri liek 2-3 bagetes riciņas un pārber ar sieru. Liek sakarsētajā cepeškrāsnī 200 grādos apmēram 7 min. Ja vēlas, var bageti ar sieru cept atsevišķi kā siermaizes un pasniegt ar zupu tai blakus.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
