Karamelizētas mandeles
Gatavojot karamelizētās mandeles vai riekstus ir vērts piefiksēt nelielu sīkumu. Kad tās cukura sīrupā tiek karsētas, lielākoties receptēs tiek piedāvāts tās bērt uz papīra brīdī, kad tās ir pavārītas sīrupā. Tomēr tādu mandeļu glazūra ir stiklaina un nav patīkama. Es iesaku mandeles turpināt karsēt, līdz cukura glazūra sacukorojas balta un tad uz mazas liesmas turpināt karamelizēt, līdz tā kļūst nedaudz dzintaraina. Šāda glazūra ir daudz biezāka un patīkamāka košļājot un mandeles viena no otras labi atdalās. Sekojiet receptes aprakstam. Lai izdodas!
250 g mandeļu ar mizu, var Indijas riekstus vai pekanriekstus u.c.
150 g cukura
30 ml ūdens
½ tējk malta kanēļa
Opcija: Ziemassvētku sezonā vēl papildus var pievienot piestiņā saberztas krustnagliņas, kardamonu, asumam kajenas piparus vai pat jūras sāli-to beigās u.c.
1. Mandeles aplej ar verdošu ūdeni un noskalo.
2. Ber biezajā pannā, uzber cukuru, kanēli (un citas garšvielas), uzlej ūdeni un samaisa.
3. Uz vidēji lielas liesmas maisot sagaida, līdz sīrups ir reducējies (jāmaisa visu laiku) un tās ir tādā kā glazūrā, bez lieka šķidruma. Turpina karsēt un pēc mirkļa sīrups atkal pārvērtīsies baltā cukurā- sacukurosies. Tad svarīgi samazināt liesmu un vēl turpināt apmaisot karsēt un karamelizēt, līdz daļa cukura atkal karstumā pakūst un šur tur izveidojas karamele.
4. Ber uz pergamenta papīra un izlīdzina vienā kārtā. Ja vēlas, uzber jūras sāli. Atdzesē un pasniedz.
5. Glabā slēgtā traukā.
