Karamelizēti sīpoli ar dzērvenēm vai avenēm
Eh, šī nu gan ir štelle! Kopā ar dzērvenēm vai avenēm, tā ir super izcili garda piedeva gan gaļas ēdieniem, gan sieriem un pastētei.
Sīpoli ir saldi karamelizējušies, ar jūtamiem gabaliņiem, bet mīksti un sviestaini, un tik izteiksmīgs dzērveņu skābmiņš! Lie-li-ski!
6 vid sīpoli, apmēram 600-700 g
100 g gaiši brūnā cukura, bet var arī balto
150 ml baltvīna
3 ēdk baltvīna etiķa
100 g dzērveņu, es izmantoju lielogu
Sāls, pipari
Eļļa cepšanai
Sviests cepšnai
Pāris zariņi timiāna
Opcija: avenes vai saldētas avenes
1. Sīpolus nomizo, sagriež uz pusēm, tad katru pusi horizontāli vēl uz pusēm un vēl uz pusēm. Iznāk, ka vienu sīpolu sagriež 8 daļās, ja liels sīpols, vēl sīkāk.
2. Uz lielas dziļās pannas lej eļļu ar sviestu, ber sīpolus, liek nomazgātus timiāna zariņus, nesaplēstus (beigās izņems tos ārā) un uz vidēji lielas liesmas apcep zeltaini brūnus (tiem ir jābūt izteikti zeltaini brūniem), pievieno sāli un piparus.
3. Pievieno cukuru un apmaisot cep, līdz cukurs izkusis.
4. Tad pievieno vīnu un etiķi un turpina sautēt un karamelizēt, līdz vīns ir reducējies un sīpoli veido krēmīgu konsistenci.
5. Pievieno nomazgātas un nosusinātas lielogu dzērvenes, un, ik pa brīdim apmaisot, uz vidēji mazas liesmas turpina karamelizēt, apmēram 2 min. Dzērvenes pārsvarā vēl būs veselas, bet jau mīkstas.
6. Pasniedz karstus vai atdzesētu.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
