Plūkāta cūkgaļa, lēni cepta ābolu sidrā
Ideāls ziemas laika ēdiens- liels katls ar sulīgu un aromātisku gaļu, kuru var pasniegt visdažādākajos veidos un ar visdažādākajām piedevām. Šī ir tā recepte, kas liek gaļai izjukt pa šķiedrām un ļauj to beigās saplucināt, veidojot tā saucamo “pulled pork”.
Reducētās ābolu sulas vietā var izmantot un eksperimentēt ar citu šķidrumu- nereducētu ābolu, vīnogu, granātābolu sulu (tīru, nevis nektāru), kvasu, alu, sidru. Var nedaudz pievienot vīnu, apelsīna vai citrona sulu. Var izmantot arī ūdeni vai buljonu. Ja izmantojam ūdeni, tad gan garšai var pieliet vismaz nedaudz vīna vai citrona sulas.
2-2.5 kg cūkgaļas cepeša gabala (vai liellopa), vislabāk pleca gabals ar kaulu, bet var arī citu, kaut kakla karbonādi
2 tējk sinepju, labāk dižonas
3 tējk jūras sāls
Pipari
Mērcei
2.5-3l ābolu sulas, 100%
Cepšanai
2 lieli sīpoli, nomizots un sagriezts pusapļos
eļļa
Nobeigumam
2 tējk dižonas sinepju
Sojas mērce pēc garšas
bbq mērce pēc garšas
1. Gaļu ierīvē ar sinepēm, sāli un pipariem un noliek malā nedaudz iemarinēties. (Var uzbērt koriandra sēklas).
2. Pa to laiku sulu lej platā katlā un uz vidēji lielas liesmas uzvāra, turpina vārīt apmēram 1h un vairāk, atkarībā no liesmas lieluma un katla platuma (sulai ir jāvārās, nevis tikai jāburbuļo), līdz tā kļūst kā pabiezs sīrups. Ja rodas putas, tās nosmeļ. Pašās beigās ļoti jāpieskata, kamēr samazināsies apjomā līdz apmēram 250-300 ml. Vai arī pēc izvēles izmanto kādu sulu, vīnu vai buljonu.
3. Liek cepeškrāsnī čuguna katlu vai citu cepamtrauku ar vāku un uzkarsē cepešrāsni ar visu katlu līdz 200 grādiem.
4. Kad cepeškrāsns sakarsusi līdz 200 grādiem, izņem karsto katlu, ielej tajā nedaudz olīveļļas, liek tajā sagrieztos sīpolus un pa virsu gaļu, pārlej ar biezo sīrupu un liek atpakaļ cepeškrāsnī uz 10 min.
5. Pēc 10 min samazina temperatūru līdz 120 grādiem un turpina cept apmēram 3-5 stundas.
6. Kad gaļa ir pilnīgi mīksta un, pavelkot ar dakšiņu, jūk ārā, to izceļ no katla citā traukā vai uz liela dēlīša. Mērcīti, kas izveidojusies no cepeša, tajā pašā katlā reducē. Katlu liek uz plīts un vāra, līdz tā ir labas mērces konsistencē. Pievieno sinepes un sojas mērci, pēc garšas bbq mērci.
7. Izcepto gaļu ar 2 dakšiņām saplēš gabaliņos un liek atpakaļ mērcē un samaisa.
8. Pasniedz ar cepeškrāsnī ceptiem kartupeļiem, kāpostu salātiem vai brioš maizītēm, taco, tortiljām, gatavo wrapus un sacepumus (ceptas kartupeļu daiviņas, plūkātā gaļa un siers- cep cepeškrāsnī) u.c.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
