Meža sēņu smilšu mīklas pīrāgs
Gastronomiskā izvirtība. Mazāk ir vairāk. Nenormāli garšīgi.
P.s. Pasniegts ar zaļajiem salātiem, tas ir kā pamatēdiens. Mīklu var pagatavot iepriekšējā dienā, vai arī tieši pirms došanās sēņot 😂
Pildījumam
500 g neto cepamo meža sēņu (baravikas, gailenes, sviesta bekas uc)
1 vidējs sīpols
100-150 g kūstoša siera, tāda kā nogatavināta Čedaras
100 g krēmsiera
Sauja zaļumu, tādi kā lociņi, pētersīļi, timiāns
Sāls, pipari
Sviests cepšanai
Pārsmērēšanai eļļa vai ola
Mīklai
200 g miltu, es parasti 1/4 aizstāju ar pilngraudu kviešu miltiem
160 g saldkrējuma sviesta, auksta, tikko no ledusskapja
80 ml ledusauksta ūdens, piepilda pilnu glāzi ar ledu un uzlej ūdeni un atstāj uz 5 min
Šķipsniņa sāls
1 tējk cukura
1. Gatavo mīklu. Lielā, platā bļodā vai uz gludas un tīras virsmas ber miltus, pievieno cukuru, sāli un ar dakšiņu samaisa.
2. Auksto sviestu uz dēlīša sagriež apmēram 2-3 cm lielos gabaliņos un liek miltos. Tur sviesta gabaliņus ar dūri saplacina, katru gabaliņu. Tad ar delnu sāk tos miltos mīcīt un pievieno ledusauksto ūdeni. Samīca tik daudz, lai mīkla sāk vienmērīgi turēties kopā, bet ir vēl nedaudz plēkšņaini kārtaina. To nevajag pārmērīgi mīcīt.
3. Mīklu ietin pārtikas plēvē un ieliek ledusskapī vismaz uz 30 min. Lieliski, ja uz nakti.
4. Gatavo pildījumu. Notīrītas, nomazgātas un nosusinātas sēnes sagriež palielos gabalos, vidējas gailenes uz pusēm. Sīpolu sasmalcina, zaļumus sagriež.
5. Sakarsētā pannā uz mazas liesmas sviestā liek cepties sīpolu, pievieno sēnes un pagriež liesmu uz vidēji lielu, apcep sēnes, pievieno sāli un piparus, pieliek vēl nedaudz sviesta un zaļumus, apcep un ņem nost no liesmas.
6. Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
7. Uz virsmas liek cepampannas lielumam atbilstošu pergamenta papīru, pārkaisa ar miltiem un uz tā ar pirkstiem saplacina mīklu. Tad ņem mīklas rullīti un no vidus uz malām izveltnē apļa vai ovāla formā mīklu. Tai jābūt apmēram 5 mm biezai, nav jāizveltnē pārāk plāni.
8. Uz mīklas vidū liek krēmsieru un ar karoti izlīdzina vienmērīgā kārtā, atstājot apmēram 5-6 cm no mīklas malām. Pārber ar pusi siera.
9. Virsū liek apceptās sēnes un pārber ar atlikušo sieru.
10. Mīklas malas uzloka uz augšu, faltītes nedaudz piespiežot, lai tās turas kopā un cepot neatveras.
11. Mīklas maliņas dažās vietās sadur ar dakšiņu, apsmērē ar eļļu vai sakultu olu. Ja vēlas, var uzbērt piparus pēc izvēles vai piemēram, sezama sēkliņas.
12. Liek cepeškrāsnī zemāk par vidu, var uz otrā līmeņa no apakšas (jo svarīgi, lai labi apcepas apakšiņa) un cep apmēram 40-45 min. Gaiši zeltainai ir jābūt ne tikai pīrāga augšai, bet arī apakšiņai.
13. Izņem no cepeškrāsns un ļauj savilkties apmēram 15 min. Var pasniegt ar zaļajiem salātiem, rukolu, spinātiem.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
