Risoto bianco
Visklasiskākais risoto. Mani burtiski fascinē šāda risoto gatavošanas process un iznākums! Jo, sktoties uz sastāvdaļām, nekā īpaša- rīsi, sīpols, sakaltuša siera gabaliņš un glāze baltvīna, kas atlicis pudelē.
Draugi, lai uzrakstītu šo recepti, esmu noskatījusies neskaitāmus itāliešu risoto pagatavošanas video. Gribēju izprast gan vissmalkākās gatavošanas nianses, gan pieturēties pie klasikas. Gatavošanas procesā svarīga ir katra detaļa- kā apcept sīpolus un rīsus, ka buljonam ir jābūt karstam, ka buljons jāpievieno pakāpeniski un risoto visu laiku jāapmaisa, kā beigās garšai un krēmīgumam jāiemaisa siers un auksta sviesta gabaliņi utt.
Izmēģiniet risoto gatavošanu, esot gatavošanas procesā ar 100% klātesamību, sajūtot un sasmaržojot katru garšas un smaržas niansi- izbaudot, kā vienkārši produkti pārvēršas izcilā ēdienā.
Lai labi garšo!
P.S. Vislabākā panna risoto pagatavošanai - dziļa panna no nerūsējošā tērada. Šādā pannā sīpoli un rīsi vislabāk apcepsies, nedaudz apbrūnisnāsies un piešķirs risoto izteiksmīgāku garšu.
200 g apaļgraudu rīsu
1 vidējs sīpols, sakapāts
80 g Parmesan siera
150 ml sausa baltvīna, labi der Sauvignon Blanc
700 ml dārzeņu vai vistas buljona, ja nesanāk izvārīt, var no bio kubiņiem
1 ēdk olīveļļas
1-2 ēdk sviesta
Kaltēts timiāns, sāls, pipari
1. Sagatavo sastāvdaļas. Pagatavo buljonu un uzliek uz plīts karsēties. Notīra un sakapā sīpolu. Atver vīnu.
2. Pannā sakarsē olīveļļu, pievieno pusi sviesta (atlikušo liek ledusskapī) un uz mazas liesmas apcep sīpolu līdz tas kļūst caurspīdīgs, apmēram 10 minūtes, un tikai pēc tam nedaudz zeltains.
3. Pieber rīsus, palielina liesmu uz vidēji lielu un tos apcep, līdz tie ir kļuvuši caurspīdīgi un sasūkušies ar taukvielām. Pieber sāli, piparus un timiānu (var pievienot timiāna zariņu).
4. Pielej baltvīnu un ļauj alkoholam iztvaikot. Visbeidzot, pievieno 1/3 daļu karsta buljona, nogriež mazu liesmu un atstāj sautēties, ik pa laikam apmaisot, apmēram 20 minūtes, līdz kamēr rīsi ir gatavi (ar nedaudz kraukšķīgu vidiņu). Pa daļām, kādos 3-4 piegājienos, pievieno atlikušo buljonu un ik pēc brīža maigi apmaisa un pārbauda, vai pietiek šķidruma. Ja šķidrums ir izsautējies, jāpievieno nedaudz buljona. Gatavam risoto jābūt pietiekoši mitram un krēmīgam- nedaudz plūstošam. Bet ne tekošam.
5. Kad rīsi gatavi, (izņem timiāna zariņu) risoto pa daļām iemaisa sarīvēto sieru, līdz tas kļūst krēmīgs. Visbeidzot, iemaisa auksta sviesta gabaliņus.
6. Noņem no liesmas, uzliek vāku un pagaida, līdz siers izkūst un risoto ir savilcies, apmēram 3-5 minūtes.
7. Pasniedz ar vēsu baltvīnu.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
