Skābeņu zupa
Vai šajā sezonā jau izvārīta? Manā dārzā ir viena maza, maza vadziņa skābeņu, kad sagaidu lielākas, laiks skābeņu zupai. Šogad iznāca izvārīt tieši uz Vasarsvētkiem.
Es skābeņu zupai gaļu gatavoju nedaudz citādāk (ideja aizgūta no kādas itāļu zupas receptes) un svētdien atklājās, ka tieši tāpat to gatavojot mana vīramāte. Savukārt, mana mamma, to sagrieztu šķēlēs, kas pie ādiņas turas kopā, lika vārīties kopā ar dārzeņiem. Kā vārāt jūs?
Padoms: olām jābūt novārītām cietām, ar mitru un sulīgu dzeltenumu, bet ne sausu. Par olu vārīšanu varat izlasīt šeit. Ieliktas verdošā ūdenī, tās vāra apmēram 9 minūtes.
4 vidēji burkāni
2 selerijas kāti
4 vidēji kartupeļi
100-120 g miežu putraimu
1 lauru lapa
1 l dārzeņu vai gaļas buljona
1 l+ karsta ūdens
350 g kūpinātas krūtiņas, cauraudzīša, liesāka un kvalitatīvāka
1 vidējs sīpols
1 liela sauja pētersīļu lapiņu
150-180 g skābeņu
Pasniegšanai: vārīta ola, skābais krējums
1. Lielā katlā liek nomizotus un sagrieztus burkānus, kartupeļus un selerijas kātus. Es burkānus un selerijas kātus griežu diezgan mazos kubiņos. Pievieno vairākos ūdeņos noskalotus putraimus, lauru lapu, no cauraudzīša nogrieztu ādu, pārlej ar karstu buljonu, ūdeni un liek vārīties apmēram 30 minūtes.
2. Pa to laiku diezgan sīki sagriež cauraidzīti, sakapā sīpolu un pētersīļu lapiņas. Visu nelielā eļļas daudzumā apcep un pēc tās 30 min vārīšanas pievieno zupai un vāra vēl 15 min.
3. Nomazgā un nosusina skābenes un sagriež palielos gabalos. Kad zupa gatava, izņem lauru lapu un ādiņu, nogaršo, pievieno vēl karstu ūdeni, ja nepieciešams, pēc garšas pievieno sāli un piparus, iemaisa skābenes un ņem nost no liesmas.
4. Uzliek vāku un atstāj savilkties vismaz 15 minūtes. Pasniedz ar vārītu olu. Var arī ar skābo krējumu.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
