Štovēti kāposti
Štovētu kāpostu recepte vai katrā ģimenē ir saņemta mantojumā un tiek gatavota līdzīgi, tomēr arī nedaudz atškirīgi. Lai uzrakstītu šo recepti, esmu uzklausījusi daudzu saimnieču pieredzi un izvilkusi vienu, manuprāt, vislabāko visām garšām, arī veģetāriešiem.
Padomi
1. Jāizvēlas dabīgi skābēti kāposti un pirms likšanas katlā jānogaršo cik tie ir skābi. Ja ļoti skābi, tad sulu maksimāli nospiež un saglabā, lai beigās var piemeklēt garšu.
2. Ja nevēlas kāpostus ar stipru un intensīvu garšu, bet maigākus, tiem pievieno nedaudz svaigo kāpostu vai saldskābu ābolu, vai abus.
1.5-2 kg skābētu kāpostu, izvēlēties dabiski skābetus un noturētus
2 lielu apelsīnu sula
Pāris laurlapas
1 sīpols ar mizu, nomazgāts un spura nogriezta
Karamelizēšanai
100-150 g sviesta
4-6 tējk medus vai cukura, labāk brūnā
Opcija: liela šķēle svaiga kāposta, saldskābs ābols
1. Lielā katlā ar biezo dibenu izkausē sviestu, pievieno lauru lapas un liek apcepties kādu daļu kāpostu, sula nospiesta. Ņem tik lielu daudzumu, lai kāposti katlā var apcepties un karamelizēties, nevis jau sautēties.
2. Jācep tik ilgi, līdz kāposti sāk palikt šur tur zeltaini brūni, tad pievieno medu vai cukuru un maisot izkausē.
3. Pievieno sīpolu ar visu mizu un atlikušos kāpostus. Ja tie ir diezgan skābi, tad daļu sulas nolej (kādu pus krūzi vai krūzi) un saglabā, lai pašās beigās varētu izmantot garšas izlīdzsvarošanai.
(4. Ja vēlies maigākus, tad pievieno plānās skaidiņās sagrieztus svaigos kāpostus un/vai daiviņās sagrieztu ābolu.)
5. Pievieno apelsīnu sulu un ūdeni tik daudz, lai kāposti var skaisti sautēties.
6. Uz mazas liesmas turpina sautēt, ik pa laikam apmaisot, apmēram 3 stundas.
7. Kad gatavi, sīpolu izņem, pagaršo un izlīdzsvaro garšu, ar medu vai cukuru, saglabāto kāpostu sulu, sāli.
(8. Ja vēlas, sīpolu var izņemt no mizas, saspaidīt ar dakšiņu vai sablendēt un pievienot kāpostiem.)
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
