Vasaras pavlova
Gaišas krēmkrāsas bezē no ārpuses maigi kraukšķigs, iekšpusē mīskts kā viegls zefīrs. Un pāri vēss putukrējums ar saldi skābām un stingrām ogām. Tāda ir pavlova!
Kopš šīs receptes publicēšanas Ievas virtuvē pirms vairākiem gadiem, recepte nav mainījusies. Tas nozīmē, ka tā ir perfekta. Lai arī daudzās receptēs tiek ieteikts izmantot pūdercukuru, man, viennozīmīgi, labāk garšo ar smalko cukuru. Tad bezē garša ir tāda īstāka un pamatīgāka. Esmu saņēmusi par to arī labas atsauksmes, ka beidzot tā iznāk perfekti un apraksts ir tik saprotams, ka nav bail ķerties klāt tās cepšanai. Lai izdodas!
Pamatnei
4 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
200 g smalkā cukura
1 tējk vaniļas cukura vai vaniļas pastas
1 tējk etiķa (9%)
1 ēdk ar mazu kaudzīti kukurūzas cietes
Krēmam
300-350 ml saldā krējuma (35%)
2-3 tējk cukura
1 tējk Vaniļas cukura vai pastas
Dekorēšanai
Sezonas ogas- zemenes, meža zemenes, avenes, upenes, mellenes, kazenes, jāņogas u.c.
1. Sakarsējam cepeškrāsni līdz 130 grādiem.
Gatavo pamatni
2. Olas baltumus saputo lielās, šūmīgās putās un tad putojot pakāpeniski pievieno pa karotei cukura un tad etiķi. Turpina putot, kamēr viss cukurs ir pievienots un pagaršojot masu uz mēles, nav izteikti jūtami cukura graudiņi un tas ir izkusis. Olas baltumu masai jābūt stingrai, lai paceļot putojamo slotiņu putas saglabā formu un nenoplok un apgāžot trauku, tas nelīst ārā un stingri turas traukā.
3. Tad masā iemaisa vaniļu un cieti.
4. Uz lēzenās cepeškrāsns pannas uzliek cepampapīra loksni un uz tā pa vidu uzvelk apli, apmēram 20-22 cm diametrā. Tad papīru apgriež otrādi un joprojām būs redzama apļa kontūra, kas būs kūkas forma.
5. Apļa vidū ar lāpstiņu liek olbaltuma masu un veido kūkas pamatni. Veido tā, lai maliņas pa perimetru ir mazliet augstākas un veido valnīti, lai vēlāk ir ērtāk uzlikt saldo krējumu.
6. Liek sakarsētajā cepeškrāsnī un cep novietojot pa vidu apmēram 70 min. Bezē būs iekrāsojies maigi krēmīgs. Tad izslēdzam cepeškrāsni un ar mazliet pavērtām durtiņām (burtiski spraugu, ieliekam durtiņās koka karoti) atstājam cepeškrāsnī līdz tas atdziest pilnībā, līdz 2h.
Gatavo krēmu
7. Kad bezē atdzisis (to var pagatavot arī iepriekšējā dienā vai vakarā), varam gatavot krēmu. Krēmu gatavo un uzklāj kūkai tikai pirms pasniegšanas.
8. Saputojam saldo krējumu ar cukuru vijīgā masā. Pievienojam vaniļas cukuru.
Būvē kūku
9. Uzmanīgi atbrīvojam bezē no cepampapīra un novietojam to uz kūkas trauka vai šķīvja.
10. Skaisti pārliekam pamatnei saldā krējuma masu un to izlīdzinām, atstājot 1.5 cm no bezē malas, jo jārēķinās, ka liekot ogas saldais krējums vēl var paslīdēt uz priekšu.
11. Pārberam ogas sākot no kūkas centra uz ārmalām.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ieva Andersone (IG: photoievaandersone)
Publicēts: Ievas Virtuve, santa.lv
