Portvīnā vai šerijā sautētu cāļu aknu salāti
Akniņu sautēšanai
500-600 g svaigu cāļu aknu, attīrītu no cīpslām un sagrieztu 1 ½- 2 cm gabaliņos,
1 vidējs sīpols, smalki sakapāts
4 ēdk olīveļļas
100-150 ml portvīna, šerija vai cita salda, intensīva deserta vīna
½ glāzes uzvārīta ūdens no tējkannas
Sāls
Pipari
Salātiem
1 paciņa svaigo lapu salātu, var izmantot dažādus, rukolu, spinātus, romiešu vai pat ledus salātus, vislabāk samiksēt dažādus
2 mazie avokado, sagriezti 1 cm platās šķēlītēs
10 saulē kaltēti tomati eļļā, sagriezti 1 cm strēmelītēs
Sauja kaperu
½ saldā sīpola , var arī sarkano, sagriezts ļoti plānās šķēlītēs
½ mango, gatava, sagriezta šķēlēs
Mērcītei
½ svaiga citrona sulas
1 tējk ar kaudzi medus
6 ēdk labas olīveļļas
Sāls
Pipari
1. Ņem vidēju katliņu, vislabāk ar biezu vai dubulto dibenu, ielej olīveļļu, pievieno sakapāto sīpolu un sagrieztās aknas un liek uz mazas liesmas sautēties, vispirms uz vidējas liesmas uzkarsē un tad uzreiz uz ļoti mazas liesmas turpina, lai akniņas lēni sautējas, nevis strauji apcepas. Sautē ik pa laikam apmaisot 15-20 min, kamēr tās sāk mazliet apcepties, tad pielej vīnu, uz lielas liesmas iztvaicē, apmaisa un turpina uz mazas liesmas lēni sautēt vēl kādas 10-15 min, pakāpeniski pēc pāris minūtēm pa daļām, ik pa laikam apmaisot pievienojot karsto ūdeni, lai tās joprojām sautējas un ir mīkstas, beigās pēc garšas pievieno sāli un piparus un pašās beigās vēl nedaudz apbrūnina.
2. Paralēli gatavo mērcīti: nelielā bļodiņā ieber sāli, iespiež citrona sulu, iemaisa tajā medu, ar karoti to izšķīdinot citrona sulā un tad, visu laiku kuļot (kā olu kulteni), mazā strukliņā pievieno olīveļļu. Pēc garšas pievieno piparus. Noliek malā.
3. Lielā, lēzenā šķīvī kārto salātus, (romiešu, ledussalātus vai līdzīgos saplēš gabaliņos), pāri salātiem kārto akniņas, avokado šķēlītes, mango, sīpolu, saulē kaltētos tomātus un kaperus. Pārlej ar mērcīti.
4. Pasniedz ar pašceptu maizi vai grauzdētu čabatu.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ieva Andersone (IG: photoievaandersone)
