Citronu tiramisu
Pavasarīgi svaigu, izteikti skābensaldu un stipru garšu.
Citronu tiramisu krēmam izvēlējos pievienot rikotu (var pievienot arī sablendētu biezpienu), lai līdzsvarotu tā garšu un lai tas nav pārāk šķebinošs. Un zvaigzne šajā desertā ir vārītais citronu krēms.
Gatavojot citronu krēmu tiek izmantota visa ola, gan dzeltenums, gan baltums un tā pagatavošanas process ir ļoti vienkāršs un ērts. Jums patiks un varēsiet to izmantot arī citās receptēs- kūkās un ruletēs.
Ja ir vēlēšanās, sīrupa gatavošanā daļu citrona sulas var aizstāt ar limončello liķieri.
Ja gribas vairāk biskvīta garšas un konsistences un mazāk krēma, var to veidot ar 3 cepumu kārtām, palielinot cepumu un sīrupa daudzumu. Tad krēmus izliek plānākās kārtās.
Šim tiramisu vismaz 6-8 stundas ir jāpastāv ledusskapī, tad tas ļoti labi savilksies, cepumi kļūs mīksti un tas būs perfekti sagriežams. Citronu krēmu var pagatavot dienu vai vairākas iepriekš un glabāt apsegtu ar pārtikas plēvi.
Ja cepumus pārāk ilgi mērcēs sīrupā, tiramisu var atsuloties. Cepumi tikai jāiemērc uz pāris sekundēm, pastāvot tie saviksies un kļūs mīksti, kā biskvīts.
Kopā būs nepieciešami apmēram 6 citroni. Iznāk 8-10 porcijas.
Lai labi garšo!
200 g cepumu “Dāmu pirkstiņi”
Citronu krēmam
3 olas
120 g sviesta
120 cukura
150 g citronu sulas
1 citrona norīvēta miziņa
Sīrupam
50 g citronu sulas
50 g cukura
150 g ūdens
Rikotas krēmam (tā kā izmantoju visus iepakojumus, šis krēms sanāk ar rezervīti, droši var ļaut visiem nogaršost)
250 g maskarpones siera
250 g rikotas siera
200 g saldā krējuma
2 ēdam cukura
2 tējk vaniļas
1 citrona norīvēta miziņa
(Ēdamkarote citronu vai apelsīnu liķera)
Nepieciešama 20X20 cm veidne.
1.Gatavo citronu krēmu. Katliņā ar biezo dibenu iesit olas, pievieno cukuru un ar putojamo slotiņu kārtīgi samaisa (nav jāputo). Iemaisa citrona sulu, miziņu un pievieno gabaliņos sagrieztu sviestu. Liek uz vidējas liesmas un visu laiku maisot gaida, līdz sabiezēs līdz krēmīgai konsistencei. Uz indukcijas plīts man sāka biezēt 6-7 minūtē. Ja sāk veidoties kunkuļi, sāk intensīvāk maisīt ar putojamo slotiņu un tie izgaisīs. Ņem nost no liesmas, uzklāj uz krēma visrsmas pārtikas plēvi un ļauj atdzist.
2. Gatavo sīrupu. Visas sastāvdaļas liek katliņā, maisot uzvāra un ļauj pus minīti uz mazas liesmas paburbuļot. Ņem nost un atstāj atdzist.
3. Kad sīrups un citronu krēms atdzisuši vismaz līdz istabas temperatūrai, gatavo rikotas krēmu. Vidējā bļodā liek maskarponi, pievieno cukuru un saputo, pievieno pusi saldā krējuma un puto, līdz tas sajaucies ar maskarponi, tad pievieno atlikušo krējumu un puto līdz vijīgām putām. Pievieno rikotu, citrona miziņu un saputo līdz vijīgām putām. Jāatceras, ka krēms vēl sabiezēs un ja saputos par daudz, tas kļūs sausāks.
4. Kārto traukā tiramisu- katru cepumu apmērcē sīrupā un vienā kārtā cieši vienu pie otra liek veidnē. Pāri piciņās liek rikotas krēmu un tad izlīdzina. Tad piciņās liek citronu krēmu un vai nu izlīdzina, vai velkot ar irbulīti cauri piciņām izveido rakstu. Tad atkārto.
5. Liek uz nakti vai vismaz 6 stundām vēsumā savikties.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
