Gaisīgie žagariņi
Manas mammas recepte.
Mamma tos gatavoja ar saldo, nevis skābo krējumu. Un nepievienoja ne sodu, ne cepamo pulveri.
Iznāk ļoti pufīgi. Ja izveltnē pavisam plānu mīklu- iznāk kraukšķīgāki, ja biezāku- pufīgāki.
Mīklai cukurs vispār netiek pievienots, toties tiek bagātīgi apkaisīti ar pūdercukuru.
Ja gatavo dubulto porciju, iznāk pilns grozs ar žagariņiem. Iespaidīgs un budžetam super draudzīgs cienasts vai ciemakukulis. Jāiegulda tikai nedaudz darba.
Vārīšanai jāizvēlas augu eļļa- vislabāk paratsā saulespuķu eļļa, kas paredzēta cepšanai.
4 olu dzeltenumi (lielajai porcijai 9 olu dzeltenumi)
1 vesela ola (lielajai porcijai 1 ola)
250 ml saldā krējuma, 35% (lielajai porcijai 500 ml saldā krējuma)
450 g kviešu miltu (lielajai- apmēram 900 g miltu)
Pūdercukurs pārkaisīšanai
1 pudele saulespuķu eļļas vārīšanai
1. Olu dzeltenumus atdala no olu baltumiem. Lielā bļodā liek 4 olu dzeltenumus un vienu veselu olu, ar putojamo slotiņu saputo. Tad pievieno saldo krējumu un samaisa. Maisot, pakāpeniski iesijā miltus. Vispirms apmaisa ar putojamo slotiņu vai koka karoti, tad ar rokām samīca viendabīgu mīklu. Noliek vismaz 15 min atpūsties.
2. Mīklu izveltnē diezgan plānā kārtā, uz ar miltiem apbērtas virsmas (miltus nevajag daudz, tad tie putos eļļu). Tad ar mīklas vai picas rullīti, vai nazi, to sagriež apmēram 1.5-2 cm platās strēmelēs. Tad šķērsām sagriež aptuveni 10-12 cm garumā. Katrā gabaliņā gareneski iegriež vidiņā, apmēram 3-4 cm. Ņem katru mīklas strēmelīti un vienu galu izver caur vidu un pastiepj. Kad visi žagarini izveidoti, tad ķeras pie vārīšanas.
3. Visu eļļu salej platākā katlā un uzkarsē, līdz iemetot vienu cepumu, tas strauji sāk vārīties un ātri uzpeld virspusē.
4. Liek karstajā eļļā pa 6-8 cepumiem un vāra, līdz tie kļūst viegli zeltaini- ļoti īsu laiku. Ar putu karoti nedaudz apmaisa un ņem ārā. Izceptos vienā kārtā liek uz pergamenta papīra.
5. Kad visi žagariņi izcepti, tos pākaisa ar pūdercukuru. Apgriež uz otru pusi un atkal pārkaisa ar pūdercukuru. Vslabāk garšo pirmajā dienā.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ieva Andersone
