Pīrāgi
Te ievietošu klasisku rauga mīklas un pīrāgu pagatavošanas recepti. Špikerīti tiem, kuri gatavo retāk.
Tā kā sviests rauga mīklai dod garšu, bet eļļa elastīgumu, tad es pievienoju abus. Daļu miltu (ap 100 g) var aizvietot ar pilngraudu miltiem vai klijām, tad tie iznāk pamatīgāki, ne tik balti.
Vasaras periodā sīki sagrieztajai krūtiņai es pievienoju sīki sakapātus lociņus un dilles, ziemas periodā- sīpolus.
Sīpolus un krūtiņu var viegli apcept, bet var likt pīrāgos arī neapceptu.
Kāda kundze ASV man iemācīja vēl vienu metodi pildījumam. Tā kā tur nevar iegādāties labu kūpināto krūtiņu, bet tikai šķiņķi, viņa to samala. Maļ iespējami rupjākā malumā, tad pievieno sakapātu sīpolu un piparus, nedaudz apcep. Iznāk ļoti sulīgs pildījums.
Rauga mīkla
550-600 g kviešu miltu
250 ml piena
1 ola
100 g sviesta
50 ml augu eļļas
1-2 ēdamk ar mazu kaudzīti cukura
1 tējk sāls, strīķēta
50 g svaigā rauga
Pildījumam
300 g kūpinātas krūtiņas
1 sīpols (lociņi, dilles)
Pipari
1 ola pārsmērēšanai
1. Gatavojam rauga mīklu. Raugu nelielā bļodā ar koka karoti saberž ar cukuru un samaisa, lai tas kļūst šķidrs.
2. Vidējā katliņā lej pienu, pievieno sviestu, ar dakšiņu sakultu olu, sāli un cukura rauga maisījumu un, visu laiku maisot, to uzkarsē līdz apmēram 40 grādiem. Pienam jābūt siltam, bet ne karstam.
3. Lielā bļodā ber 550 g miltu, tajos ielej eļļu un pievieno silto piena maisījumu un ar koka karoti, cik iespējams, samaisa.
4. Tad mīklu sāk mīcīt ar rokām, apmēram 10 min- ar delnas pamatni spiežot un pavelkot. Ja bļoda par mazu, liek uz galda. Ja nepieciešams, ieber vēl miltus. Mīklu mīca intensīvi, gan ar plaukstas pamatni to izspaidot, gan ik pa brīdim apveļot. Mīklai jākļūst spīdīgai un elastīgai, tai nav jālīp pie rokām un pie bļodas.
5. Tad mīklu pārliek tīrā bļodā, apber nedaudz ar miltiem un pārklāj ar tīru dvielīti.
6. Noliek siltā vietā uzrūgt apmēram vienu stundu. Ja nav citas siltas vietas, var sakarsēt cepeškrāsi uz 30-50 grādiem un tad izslēgtā likt raudzēties.
7. Kad mīkla kārtīgi pacēlusies, to var kadas 2 reizes viegli atspiest.
8. Uz divām lielajām cepeškrāsns pannām uzklāj cepampaīru.
9. Gatavojam pildījumu. Krūtiņu un sīpolus vai lociņus (dilles) sīki sagriež un sakapā.
10. Mīklu pa daļām izveltnē uz ar miltiem apbērtas virsmas (ne pārāk plānu). Uz mīklas no maliņas liek ar tējkaroti pildījumu, tad mīklu pārloka pāri un ar glāzīti izspiež pīāgu (skatiet procesa bildēs). Izspiesto maliņu ar pirkstiem aizspiež ciet un liek uz cepampapīra. Tad iznāks mēnestiņa forma. Var arī likt ar aizspiesto pusi uz leju, tos iztaisnojot.
11. Kad panna pilna, noliek pīrāgus raudzēties vēl 10-15 minūtes. Tad apsmērē ar sakultu olu un liek cepties 210 grādos sakarsētā cepeškrāsnī (parastajā režīmā) apmēram 10-14 minūtes (atkarībā no pīragu izmēra). Pārbauda, lai augša un apakša ir zeltaini.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
