Pumpkin spice cupcakes / Ķirbja kēksiņi
Pumpkin spices ir garšvielu maisījums, kas tradicionāli Amerikā tiek pievienots ķirbja pīrāgam (pumpkin pie) – malts kanēlis, muskatrieksts, krustnagliņas, kardamons, ingvers. Šāds garšvielu maisījums, izcepts pīrāgā, maizē vai kūkā, kopā ar ķirbja biezeni, rada vienreizēju rudens garšas aromātu. Tas ir gluži kā kods RUDENS GARŠAI, siltumam un mājīgumam.
Kādus gadus atpakaļ, kafejnīcu tīkls Starbucks, sāka pārdot Pumpkin Spice Latte, kura uzreiz kļuva par iecienītāko kafijas dzērienu rudens periodā.
Tā kā ķirbis ir arī mūsu vietējais rudens lepnums un rudenī gribas vairāk omulības, varat izmēģināt to dažādos veidos ar šo fantastisko garšvielu maisījumu.
Padomi:
-biezeni uzreiz var izvārīt vairāk, to var glabāt aizspiežamajos maisiņos sasaldētu un izmantot visu ziemu. Ja vāra 1kg ķirbja, sākumā pievieno apmēram 150ml ūdens;
-garšvielu maisījumu var pagatavot lielākā daudzumā un to glabāt izmantošanai visā rudens periodā, arī ar Lattei;
- riekstu vietā var izmantot sakapātus riekstu un žāvētu augļu, ogu maisījumus, es šajā reizē izmantoju “Dienas Deva”;
- var darīt tā, ka garšvielas pievieno tikai mīklai un krēmu gatavo bez garšvielām vai arī ar tām kēksiņus tikai pārkaisa. Garšvielas padara krēmu nedaudz pelēcīgu.
220 g ķirbja biezeņa (izvāra no 230-250g ķirbja bez mizas, sagriezta gabaliņos)
250 g miltu
180 g cukura
2 olas, istabas temperatūrā
115 g kausēta sviesta
30 ml ūdens
40 g Zelta Rieksts valriekstu vai pekanriekstu , grauzdētu un sakapātu
½ tējk cepamā pulvera
½ tējk dzeramās sodas
1 tējk malta kanēļa
Šķipsniņa malta muskatrieksta
1 tējk vaniļas pastas vai cukura
¼ tējk sāls
Opcija: 100 g tumšās šokolādes, sakapātas
Krēmam
200 g krēmsiera, istabas temperatūrā
100 g sviesta, ļoti mīksta, istabas temperatūrā
80 g pūdercukura
Garšvielu, maltu (1/2 tējk kanēļa, naža gals muskatrieksta, krustnagliņu, kardamona)
1. Mafinu pannā saliek 12 papīra formiņas, noliek malā.
2. Ķirbim nogriež mizu un to sagriež apmēram 2cm kubiņos, tos liek nelielā katliņā, pielej pavisam nedaudz ūdens (kādus 40ml) un uz mazas liesmas ar vāku sautē, līdz tie kļūst mīksti. Ņem nost no liesmas, sablendē biezenī un noliek atdzist līdz istabas temperatūrai.
3. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 C un liek tajā uz 8min grauzdēties riekstus. Atdzesē un sakapā parupjos gabaliņos.
4. Gatavo mīklu. Vidējā bļodā samaisa izsijātus miltus, cepamo pulveri, sodu, sāli, kanēli un muskatriekstu (ja gribas ar spēcīgāku garšu, var pievienot vēl maltas krustnagliņas, ingveru un kardamonu). Visu ar putojamo slotiņu vai dakšiņu samaisa.
5. Mazā katliņā lēnām izkausē sviestu un uzreiz ņem nost no liesmas un noliek nedaudz atdzist.
6. Citā lielā bļodā, pakāpeniski pievienojot cukuru, kārtīgi saputo olas, līdz masa kļūst gaiša, bieza un krietni palielinās apjomā. Pievieno atdzesētu kausēto sviestu un visu samaisa. Tad olās iemaisa ķirbja biezeni, ūdeni, vaniļu un sakapātos riekstus. Miltu maisījumā iemaisa šķidro masu un visu samaisa, bet nekuļ un neputo. Ja vēlas, iemaisa sakapāto šokolādi.
7. Mīklu ar ēdamkaroti vai saldējuma karoti sadala vienmērīgi pa visiem trauciņiem.
8. Liek cepeškrāsnī pa vidu uz restes līdz 180 C sakarsētajā krāsnī un cep aptuveni 19-20min. Gatavību pārbauda ar kociņu, ja iedurot tas nāk ārā tīrs, kēksiņi ir gatavi.
9. Izņem no krāsns un liek uz restes atdzist.
10. Gatavo krēmu. Vidējā bļodā liek istabas temperatūrā paturēto krēmsieru, mīksto sviestu, iesijā pūdercukuru un saputo. Pievieno pēc garšas garšvielas un saputo. Nedaudz garšvielu var atstāt pārkaisīšanai.
11. Kad kēksiņi pilnībā atdzisuši, krēmu liek konditorejas tūtā ar platu uzgali un to izspiež.
12. Glabā vēsumā.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
