Ķirbja risoto
Pasniegts ar kraukšķīgiem un pikantiem bekona gabaliņiem un glāzi vēsa baltvīna- svētdienas pusdienu cienīgs ēdiens. Risoto gatavošanas procesā par brīvdienu īpašo noskaņu parūpējas jau fantastiskā smarža, kas sāk plūst no lēni apceptiem sīpoliem un pievienotā baltvīna. Šim risoto, vēl arī apceptā bekona un rozmarīna burvīgais aromāts- mājas restorāna noskaņa garantēta, nudien.
200-250 g arborio rīsu, tādu kā Herkuless risoto rīsu
1 vidējs sīpols, sakapāts
300 g cepamā ķirbja, nomizota un sagriezta gabaliņos
80 g Parmesan siera
150 ml baltvīna, sausa, labi der Sauvignon Blanc
700 ml dārzeņu vai vistas buljona, ja nesanāk izvārīt, var no kubiņiem, labāk bio
1 ēdk olīveļļas
1-2 ēdk sviesta
150 g (1 iepakojums) bekona, mans iecienītākais ir American bacon
Rozmarīns
Sāls, pipari
1. Sagatavo sastāvdaļas. Pagatavo buljonu un uzliek uz plīts, uz nelielas uguns karsēties. Notīra un sakapā sīpolu, sagriež ķirbi plānos gabaliņos. Sagriež bekonu 1,5-2 cm strēmelītēs. Atver vīnu.
2. Sakarsētā pannā uz vidējas liesmas liek cepties sagriezto bekonu un rozmarīna lapiņas, var pievienot nedaudz eļļas. Apcep līdz zeltains un pārliek bļodā.
3. Tai pašā pannā pievieno pusi sviesta un uz mazas liesmas apcep sakapāto sīpolu līdz tas kļūst caurspīdīgs un tikai pēc tam nedaudz zeltains.
4. Pieber rīsus, palielina liesmu uz vidēji lielu un arī pavisam nedaudz apcep līdz tie ir kļuvuši caurspīdīgi un sasūkušies ar sviestiņu. Pieber sāli, piparus un timiānu.
5. Pielej baltvīnu un ļauj alkoholam iztvaikot. Pievieno sagriezto ķirbi un nedaudz apcep. Visbeidzot, pievieno 1/3 karstā buljona, nogriež mazu liesmu un atstāj sautēties, ik pa laikam apmaisot, apmēram 20 minūtes, līdz kamēr rīsi ir gatavi (ar nedaudz kraukšķīgu vidiņu). Pa daļām, kādos 3-4 piegājienos, pievieno atlikušo buljonu un ik pa brīdim apmaisa, un pārbauda, vai pietiek šķidruma. Ja šķidrums ir izsautējies, jāpievieno nedaudz buljona. Gatavam risoto jābūt pietiekoši mitram un krēmīgam, plūstošam. Ķirbja gabaliņiem jābūt mīkstiem, bet vēl stingriem.
6. Kad rīsi gatavi, risoto pievieno aukstu atlikušo sviestu, sarīvēto sieru un iemaisa, līdz risoto kļūst krēmīgs.
7. Noņem no liesmas, uzliek vāku un pagaida, līdz siers izkūst un risoto ir savilcies, apmēram 3-5 minūtes.
8. Pasniedzot uzber kraukšķīgo bekonu. Pasniedz ar vēsu baltvīnu.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
