Rabarberu meringa kūka ar smalko musli
Šoreiz cepta apaļajā 23 cm veidnē. Pamatnes mīklai izmantots smalkais muslis un nerafinētais cukurniedru cukurs. Šī brīnišķīgā kombinācija piešķir mīklai fantastisku karameļu garšu, pamatīgumu un skaisti zeltainu krāsu.
Rabarbera skābums perfekti savelk kopā visas garšas.
200 g rabarberu, nemizotu, sagrieztu mazos gabaliņos
Mīklai
110 g sviesta, ļoti, ļoti mīksta, istabas temperatūrā
100 g nerafinētā cukurniedru cukura
4 lielu olu dzeltenumi, istabas temperatūrā
70 g kviešu miltu
70 g smalkais muslis ar ogām
60 ml piena
1 ½ tējk cepamā pulvera
1 tējk vaniļas cukura
Šķipsniņa sāls
Meringa daļai
4 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
200 g cukura
Šķipsniņa sāls
20 g mandeļu skaidiņu, negrauzdētu
1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 165 grādiem. Apaļās kūkas veidnes (23cm), ar noņemamām malām, pamatnē iespiež cepampapīru (lieko nogriež), gan malas, gan pamatni viegli ieeļļo.
2. Nomazgātus un nosusinātus rabarberus nemizotus sagriež mazos gabaliņos, apmēram 1 cm.
3. Gatavo mīklu. Nelielā bļodā iesijā kviešu miltus, pievieno smalko musli, cepamo pulveri, sāli un samaisa, noliek malā.
4. Atdala olas dzeltenumus no baltumiem. Baltumus noliek malā. Saputo mīksto sviestu ar cukuru un vaniļu (puto apmēram 2 min), putojot, pa vienam pievieno olu dzeltenumus. Tad masai pievieno apmēram 1/3 miltu maisījuma un pusi piena, samaisa (vairs neputo), pievieno vēl 1/3 miltu un pusi piena un samaisa, iemaisa atlikušos miltus. Mīklu liek pannā un izlīdzina. Vienmērīgi pārber rabarberus. Noliek malā.
5. Gatavo bezē kārtu. Olu baltumiem pievieno šķipsnu sāls un saputo lielās un baltās putās, turpinot putot, pakāpeniski sāk pievienot pa pus karotei cukura. Turpina putot, līdz kamēr viss cukurs ir pievienots un masa ir stingra un spīdīga. Olu baltumu masai jābūt stingrai, lai paceļot putojamo slotiņu, putas saglabā formu un apgāžot bļodu, masa netek ārā. Bezē masu liek vienmērīgi virs mīklas un rabarberiem, izlīdzina. Vienmērīgi pārkaisa ar mandeļu skaidiņām vai sakapātām mandelēm un tās nedaudz iespiež bezē, lai cepot neapdeg. Pannu, kustinot uz sāniem, nedaudz sakrata. Tas, lai cepoties bezē neveido gaisa kabatas.
6. Liek cepties sakarsētajā cepeškrāsnī nedaudz zem vidus un cep apmēram 55 min. Cepot, durtiņas nevirina. Ja tomēr, mandeles cepšanas beigās tuvojas maksimālajam brūnumam, ātri pārsedz ar foliju un turpina cept.
7. Ņem ārā no krāsns un liek uz restes pilnībā atdzist. Tikai tad vidiņs būs sastindzis un varēs labi sagriezt.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ārija Avota
