Vārītā krēma un smilšu mīklas kūka
Tā ir kā pildīts, maigs un sulīgi drupans cepums! Ļoti, ļoti garšīga un lēni baudāma, lai tās garša vēl ilgi paliek atmiņā, jo katru dienu jau tādu neizcepsim!
Šīs kūkas recepte ir atvesta no Toskānas, Cianti ielejas. Viņi šo kūku cepa lielā, lēzenā pannā ar zemām malām. Man tādas nav un arī nevēlējos meklēt pannu vienai kūkai, tādēļ vispirms krēmu atdzesēju līdz istabas temperatūrai, lai tas ir biezāks un tad leju uz mīklas. Kad krēms būs atdzisis, tas tik ļoti netecēs un tam mierīgi varēs uzlikt pāri otru mīklas apli un malas saspiest. Ir noteikti vērts to kādreiz izcept!
P.S. Bildēs zemāk zem mīklas vēl ir folija panniņa, kuru pati meistaroju no folija loksnēm. Tā noturēja mīklas malas uz augšu, kad lēju karstu pildījumu. Tagad krēmu atdzesēju un mīklu lieku plakani tikai uz cepampapīra, jo tā ir ērtāk.
Mīklai
200 g sviesta, mīksta
200 g cukura
1 ola
380 g miltu, 1/3 var aizstāt ar pilngraudu
2 tējk, strīķētas, cepamā pulvera
Sāls, naža gals
Pildījumam
5 olu dzeltenumi
5 ēdk ar mazu kaudzīti cukura
2 ēdk ar mazu kudzīti miltu
600 ml piena
Sauja ciedru riekstu vai mandeļu skaidiņu pārkaisīšanai
Pūdercukurs pārkaisīšanai
1. Lielā, lēzenā bļodā mīksto sviestu ar koka karoti saberž ar cukuru lai cukurs nedaudz pakūst, pievieno olu, visu vienmērīgi samaisa. Miltos iemaisa cepamo pulveri, sāli un visu iesijājot pievieno sviesta maisījumam, nedaudz ar koka karoti apmaisa.
2. Turpina ar rokām, kamēr viss vienmērīgi samaisījies. Nevajag mīcīt arī pārāk daudz, tikai lai ir viendabīga mīkla, kas turas kopā.
3. Mīklu ar nazi pārgriežot sadala divās vienādās daļās, ietin pārtikas plēvē un uz 15-20 min ieliek ledusskapī.
4. Gatavo krēmu pildījumam.
5. Atdala olas dzeltenumus vidējā bļodā no baltumiem. Izmantosim tikai dzeltenumus. Ar putojamo slotiņu nedaudz sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru, iesijā miltus un tos vienmērīgi iemaisa olas maisījumā. Maisot pakāpeniski iemaisa pienu.
6. Ņem katliņu, vislabāk ar dubulto dibenu vai vismaz biezāku, lej tajā piena olu maisījumu un uz vidējas liesmas, nepārtraukti un lēni maisot vienā virzienā, gaida, līdz tas sāks biezēt un uzmetīs burbuli. Vislabāk maisīt ar putojamo slotiņu, tad to vieglāk dabūt viendabīgu. Ja nav putojamās slotiņas, tad ar koka karoti. Ļauj kādu pus minūti, visu laiku maisot, paburbuļot. Noliek malā atdzist līdz istabas temperatūrai.
7. Tad ņem mīklu no ledusskapja, vienu gabalu liek uz sviestpapīra (lielās cepeškrāsns pannas izmērā), ar pirkstiem paspaida plakanāku un nolīdzina malas, lai tās vēlāk nav spurainas un uzmanīgi, saudzīgi izveltnē apļa formā no vidus uz malām, apmēram 35 cm diametrā.
8. Mīklu ar visu sviestpapīru liek uz pannas.
9. Tad krēmu apmaisa vai ar slotiņu nedaudz pakuļ, lai ir pilnīgi viendabīgs un lej virsū pannā ieklātajai mīklai tā, lai no maliņām paliek ap 2 cm. Ar plakanu lāpstiņu vai karoti vienmērīgi to izlīdzina.
10. Ieslēdz cepeškrāsni uz 180C.
11. Ņem otro mīklas pusi un atkal tāpat uz cepampapīra izveltnē tādā pašā lielumā kā iepriekšējo. Uzmanīgi pārliek pildījumam (ar visu sviestpapīru, papīrs uz augšu un tad lēnām papīru noņem), lai mīklas plāksne maksimāli sakrīt ar pirmo plāksni un ar pirkstiem saspiež kopā maliņas, kā veidojot pīrādziņus. Mīkla var nedaudz drupt, bet vienalga tā labi turēsies kopā un labi izskatīsies.
12. Ar dakšiņu nedaudz sadur kūkas virspusi , pārber ar riekstiem un liek cepties apmēram 25-30 minūtes.
13. Ņem laukā, kad pīrāgs ir zeltaini brūns, arī apakša.
14. Mazliet atdzesē un pārber ar pūdercukuru.
Recepte: Ārija Avota
Foto: Ieva Andersone (IG: @photoievaandersone)
